日式料理中，刺身摆盘时为啥都用白萝卜丝搭配
这能折腾 刺身哪有腥的 腥的是杀鱼的时候血没弄干净 或者鱼不新鲜 至于白萝卜丝 第一为了显摆这家店里的刀功 萝卜丝不是用机器弄出来的 是用刀转切切出来的 不仅萝卜也有用黄瓜的 第二便宜～第三装饰 且无味 萝卜丝切完后 会用水泡一阵 不可能这边下单了 这边还转切 又切鱼 哪有那么多闲工夫 人都跑光了 萝卜丝切的极细 浸泡过后 辣味几近于无 还有各别鱼类就没有 白萝卜丝垫底咯 其实吧 我觉得 主要还是为了 显摆自己店里的刀功 一般切萝卜丝的 都是学徒 学刀的时候 切的 也就是变相的跟你说 你看 俺们店里 学徒刀功都这样 主厨拿得多牛逼....还有某些时候 正八经儿 得师傅会漏两手 用黄瓜 耍耍刀功～
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生鱼片搭配的切丝萝卜叫「つま」这些「つま」可以：
1.保持生鱼片的新鲜度：单独一个生鱼片的鱼肉无法成为一个料理，必须要搭配萝卜丝才能将其风味引出，也正是因为有了つま的装饰才使得整个摆盘更完美，同时还可以将鱼肉流失的水分吸收，以保持鱼肉的新鲜度并达到防腐的作用。总而言之，用生鱼做的刺身料理，つま是不可缺少的重要角色。
2.帮助消化：萝卜里含有辛味成分，可以抗菌也可以帮助肠胃消化。和刺身一起吃下去可以防止食物中毒、消化不良的效果。
3.清新口气：吃完つま后，再吃其他料理，依然可以吃到其他料理美味的口感，つま和生鱼片交互着吃可以保持新鲜的感觉，口感绝赞！
在一般和式料理的礼仪中，刺身的つま也是料理的一部分，所以一起吃下去是没问题的，当然只把萝卜丝当作纯粹的装饰品而不吃也是没关系的！
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中国的中医文化可以解释日本人吃生鱼片时为什么要搭配萝卜、紫苏、姜片。生鱼是寒凉的食物，且有肉眼所不见的菌种，您百度查一下紫苏的功效、祛寒凉抑菌，萝卜丝也一样有中和生鱼性凉的作用。我的理解是，这属于古人留下的生活哲学。
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偏个题……强答一下，抛砖引玉和刺身放在一起的东西大概是叫“つま“然后这个东西这么说其实是不准的，另外还有”けん“和”辛み“比如说题主提到的白萝卜丝，就是一种”けん“（有说法说来源于”剑“这个字，上面有答主 @哈希芭咪纳奥亚 说是” 腱“，我也不知道哪个是真的）当然不只是白萝卜丝，还有用别的的，比如黄瓜……还有“ウド”，不懂日语的我并不知道它是什么，机翻了一下说是“土当归”……像是那些紫苏叶，算作”つま“（可能是源于”妻“）山葵泥、生姜泥什么的算”辛み“然后作用的话大家都说是杀菌啦、除一除奇怪的味道啦姑且就这么信吧
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萝卜去腥
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便宜，清口。
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还有用苏子叶的呢。刺身性凉，需要热的东西搭配来吃，比如说白萝卜和辣根
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大根便宜
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【日式料理中，刺身摆盘时为啥都用白萝卜丝搭配】 国内的我不知道，国外的是为了摆盘，也就是姿造，寿司姿造是一门手艺，也是寿司师傅的终极目标
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