贵州|每日一膳游中国|贵州黔东南传统名菜，让你回味无穷
【节日新菜】
中秋国庆假期开始啦！由于今年疫情的特殊情况 ， 很多朋友不能像往年一样到处去旅游 。 所以在这长假里 ， 杨志敏教授携“每日一膳”团队将为大家分享全国各地的美食 ， 让您在家也能动手尝遍各地的佳肴！
（四）贵州菜
酸汤鱼
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材料：
鲜鲈鱼1条 ， 西红柿5-6个 ， 红泡椒、野山椒各5个左右 ， 鲜柠檬1个 ， 大葱、生姜、大蒜、木姜子或香茅适量 ， 食盐、花生油、料酒、生粉适量 。
做法：
（1）鲈鱼洗净去内脏 ， 之后整条鲈鱼切连刀 ， 每隔1厘米下一刀 ， 不切断 。
（2）把鲈鱼用少量料酒、生姜、生粉腌制20分钟 。
（3）西红柿切丁 ， 大葱切段 ， 大蒜切粒 ， 红泡椒和野山椒切丁备用 。
【贵州|每日一膳游中国|贵州黔东南传统名菜，让你回味无穷】（4）热油起锅 ， 放入西红柿翻炒 ， 当变浓稠时加入大葱、大蒜、红泡椒、野山椒炒匀 ， 然后加1碗高汤或者清水 ， 熬2分钟 。
（5）然后把酸汤的汤渣过滤出来 ， 剩下纯酸汤 ， 加入食盐和挤半个柠檬汁 ， 把鱼放进去 ， 小火煮10分钟 。
（6）最后加入木姜子或者香茅 ， 调出独特的风味即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
酸汤鱼是贵州黔东南的传统名菜 ， 酸味鲜美 ， 鱼肉质细嫩 ， 有独特风味 ， 其酸味的特点是来自于天然食材调配出来的自然酸味 ， 而不是来自白醋等调味料 。 其酸辣酸爽 ， 让人食欲大开 ， 还能缓解秋季干燥不适等症状 ， 实属是让人回味无穷的地方特色美食 。
小贴士：
原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色 。
本期值班医师：
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张嘉文 ， 《每日一膳》专家团队成员 ， 住院医师 ， 医学硕士 。 擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码 ， 可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选 ， 或请专家团队为您私人定制养生膳食 。
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【采访人员】严慧芳
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