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酿酒技术|特色青稞酒的酿造方法


首先把青稞洗净 ， 注意不能让青稞在水里洗的时间过长 。 然后倒进锅里 ， 放入多于青稞容量三分之二的水煮 。 当锅中的水已被青稞吸收完了 ， 火就不能烧得过旺 ， 边煮边用木棍把青稞上下翻动 ， 以便锅中的青稞全部熟透 ， 并随时用手指捏一下青稞粒儿 ， 如还捏不烂 ， 再加上一点水继续煮 。
等到八成熟时 ， 把锅拿下来 ， 凉上20-30分钟的时间 ， 这时锅中的水已被青稞吸收干了 ， 趁青稞温热时 ， 摊开在已铺好的干净布上 ， 然后就在上面撒匀酒曲 。 撒曲时 ， 如果青稞太烫 ， 则会使青稞酒变苦 ， 如果太凉了 ， 青稞就发酵不好 。
酿酒技术|特色青稞酒的酿造方法
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撒完酒曲之后 ， 再把青稞酒装在锅里 ， 用棉被等保暖的东西包起来放好 。 在夏天 ， 两夜之后就发酵 ， 冬天则三天以后才发酵 。 如果温度适宜 ， 一般只过一夜就会闻到酒味儿 。 假如一天后还没有闻到酒味儿 ， 就说明发酵时温度不够 ， 应在一个瓶子中装上开水 ， 放在锅上 。 然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中 。 如果要马上用酒 ， 就要加水 ， 等泡四个小时后就可以过滤 。
如果不急用 ， 就把锅口和滤嘴封起来 ， 需要时随即可以加水 。 头一锅水应加到比发酵青稞高两寸 ， 第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高 。 封上锅口的酒 ， 劲儿大 。
藏族人民在敬酒、喝酒时也有不少规矩 。 在逢年过节等喜庆日子饮酒时 ， 如有条件 ， 应采用银制的酒壶、酒杯 。 此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油 ， 这叫“嘎尔坚” ， 意思是洁白的装饰 。 主人向客人敬头一杯酒时 ， 客人应瘵起杯子 ， 用右手无名指尖沾上一点青稞酒 ， 对空弹洒 。
酿酒技术|特色青稞酒的酿造方法
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【酿酒技术|特色青稞酒的酿造方法】同样的动作做完三下之后 ， 主人就向你敬“三口一杯”酒 。 三口一杯是连续喝三口 ， 每喝一口 ， 主人就给你添上一次酒 ， 当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干 。 另外 ， 主人招待完饭菜之后 ， 要给每个客人逐个儿敬一大碗酒 ， 只要是能喝酒的客人都不能谢喝这碗酒 ， 否则主人会罚你两大碗 。 饭后饮的这杯酒 ， 叫作“饭后银碗酒” 。 按理说 ， 敬这碗酒时 ， 应该需要一个银制的大酒碗 ， 但一般也可用漂亮的大瓷碗代替 。
唱祝酒歌也是藏族人民有意义的普遍习俗 。 藏族有一句笑话：“喝酒不唱祝酒歌 ， 便是驴子喝水 。 ”谁来敬酒 ， 谁就唱歌 。 大家常爱唱的歌词大意是：“今天我们欢聚一堂 ， 但愿我们长久相聚 。 团结起来的人们呀 ， 祝愿大家消病免灾!”祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱 。 唱完祝酒歌 ， 喝酒的人必须一饮而尽 。


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