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爱好者|黑皮诺爱好者需要知道的5个事实


黑皮诺（Pinot Noir）有着“娇贵皇后”的称号 ， 对环境颇为“挑剔” ， 但其风格多变 ， 可以酿造各种各样风格的佳酿 。 只有用心了解黑皮诺的人 ， 才能切实领会到它的万千风情 。 如果你也喜爱黑皮诺 ， 那么以下5个事实或许你也应该知道 。
爱好者|黑皮诺爱好者需要知道的5个事实
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黑皮诺葡萄（图片来源：www.germanwines.de）
1. 黑皮诺比赤霞珠还要古老
黑皮诺是一个非常古老的葡萄品种 ， 至今已有大约两千年的历史 ， 在葡萄品种大家族中的辈分极高 。 相比之下 ， “红葡萄品种之王”赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就年轻了许多 ， 仅有数百年历史 。 由于年代久远 ， 容易发生基因突变的黑皮诺形成了许多新品种 ， 白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）及莫尼耶（Meunier）都是它基因突变的结果 。
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黑皮诺葡萄（图片来源：www.meo-camuzet.com）
2. 黑皮诺虽娇贵挑剔但也平易近人
黑皮诺天生敏感挑剔 ， 难以照料 ， 对生长环境要求较高 。 它偏好凉爽或温和的气候 ， 但在过于凉爽的产区无法充分成熟 ， 在炎热产区又会失去清新优雅的果香 。 另外 ， 黑皮诺的果皮比较薄 ， 容易开裂、晒伤和腐烂 ， 也容易感染白腐病（White Rot）和灰霉病（Grey Rot） 。

虽然黑皮诺娇贵挑剔 ， 但它也有十分平易近人的一面 ， 由其酿制的葡萄酒单宁细腻柔和 ， 酒体相对轻盈 ， 带有樱桃、草莓、覆盆子等清新怡人的红色水果风味 ， 风格精致优雅 。 对于刚开始接触红葡萄酒的爱好者来说 ， 黑皮诺也是不错的入门酒款 。
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克瑞福酒庄本迪戈单一园黑皮诺红葡萄酒
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3. 黑皮诺也可以高单宁
相较于其他红葡萄酒 ， 黑皮诺葡萄酒的典型特征就是酒体相对轻盈、单宁含量较低 。 不过 ， 优质的黑皮诺也可以拥有充沛的单宁 ， 例如法国勃艮第的一级园（Premier Cru）及特级园（Grand Cru）酒款 。
在勃艮第 ， 酿酒师主要通过两种途径来增加黑皮诺葡萄酒的单宁含量 ， 一是降低产量以获得更为浓郁凝练的葡萄 ， 二是采用“整串发酵”（Whole Bunch Fermentation） ， 即将带梗的整串葡萄放入发酵罐中进行酒精发酵 。 如此酿造而成的黑皮诺葡萄酒不仅含有来自果皮的单宁 ， 还包含了部分从果梗中萃取出来的单宁 ， 因此单宁含量较高 。
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整串发酵的黑皮诺葡萄
4. 除了勃艮第 ， 黑皮诺在法国还有第二故乡——香槟

勃艮第是黑皮诺的起源地 ， 也是最经典的黑皮诺产区 。 说勃艮第是黑皮诺的王国应该也鲜少有人会抱有异议 。 不过在法国 ， 黑皮诺并非勃艮第的专属 ， 它还有一个名声卓著的第二故乡——香槟（Champagne）产区 。 在这里 ， 黑皮诺是酿制香槟起泡酒的三大灵魂葡萄品种之一 ， 常与霞多丽（Chardonnay）及莫尼耶一起混酿 ， 能为成酒提供骨架和饱满的酒体 ， 并带来红色莓果的芳香 。 在香槟的5个子产区中 ， 富含白垩土的兰斯山（Montagne de Reims）和巴尔丘（Cote des Bar）培育出的黑皮诺葡萄品质更胜一筹 。
5. 德国也是顶级黑皮诺的产地
德国与雷司令（Riesling）之间的联系如此密切 ， 以致于人们总是容易忽略这里的其他葡萄品种 。 事实上 ， 黑皮诺是德国种植面积第三大的葡萄品种 ， 也是德国最重要的红葡萄品种 。 据德国葡萄酒协会（Wines of Germany）的数据显示 ， 德国是继法国和美国之后的全球第三大黑皮诺葡萄酒产国 。


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