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茶叶|闷泡都不怕？要点全在这，请查收！好茶就是这么任性


茶叶|闷泡都不怕？要点全在这，请查收！好茶就是这么任性
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义芳君说茶 | 第794期原创茶说
说到泡茶 ， 闷泡法也许算得上是最不受茶小白待见 ， 却又是老茶人经常使用的一种冲泡技法 。
记得小时候在家里与爷爷一起喝茶时 ， 老人家泡茶总是喜欢多闷一小会后才出汤 ， 汤感醇厚 ， 不过有时候稍不注意闷久了 ， 苦涩味尽显 。 我是不喜欢喝这样的茶 ， 老人家却总是甘之如饴 。
诚然 ， 老人家喜欢这样的重口味 ， 但是从茶叶品鉴的角度而言 ， 闷泡法对于大多数茶叶品类而言 ， 实际上并不太实用 ， 甚至 ， 如果说它是一种“糟蹋”好茶的任性泡法的话 ， 似乎也并不为过 。

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不过 ， 在茶界却长期流传着这样一句话：“茶好不好 ， 闷一闷就知道了！”
这又是为何呢？
好比我们到了北方想吃鱼 ， 结果大家发现北方最常见的做法是红烧 ， 而并非清蒸 。 为什么呢？因为只有红烧做法 ， 才能充分利用佐料的味道扬长避短 ， 适当掩盖由于原料不够新鲜而导致的滋味问题 。
在茶叶专业评审中 ， 闷泡法是检验茶叶品质优劣的一个技巧 。 它实际上是一种有意而为之的泡法 ， 通过较长时间的浸泡 ， 让茶叶内质充分地溶解出来 。 这时候 ， 透过这泡茶叶的汤色、香气、滋味、口感等维度 ， 就能较为真实、完整地综合评审这道茶的优劣 。

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不过 ， 需要特别说明的是 ， 闷泡并不等于坐杯 。
通常意义上 ， 坐杯时间不会超过一分钟 ， 而闷泡却可以达到三分钟 ， 甚至更长时间 。
真正优质好茶 ， 并不怕闷 ， 闷一闷 ， 反而是好事 ， 能让茶汤滋味更加甘醇 ， 入口的茶味特别足 ， 而不是那种茶水分离的单薄感 ， 所以 ， 为什么老茶人泡茶时都喜欢闷一闷呢 ， 因为这样子 ， 喝茶时更能感觉到充足的茶气 。
品质不好的茶 ， 就特别害怕闷泡 。 闷泡就像一面“放大镜” ， 一泡茶的生死门 。 经过闷泡 ， 这道茶所有隐藏的缺点都会一览无遗地呈现在你的面前 。
譬如：做青时如果走水不畅 ， 适当闷泡后 ， 茶汤就会显得涩而不化；炒青时如果茶叶含水量控制不当 ， 闷泡后 ， 茶汤就会显得不明亮；发酵过度的话 ， 汤色就会偏红 。

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哪些茶叶需要闷泡？
并不是所有茶叶都适合闷泡 ， 有些茶天生娇贵 ， 就怕闷坏了 。
所以 ， 除了讲究鲜爽清香的绿茶、黄茶 ， 以及部分白茶之外 ， 乌龙茶、黑茶、老茶等茶类都可以采用闷泡法 。
究竟闷多久合适？
闷泡并非闷越久越好 ， 通常1-3分钟比较合适 ， 闷久了 ， 就失去了品鉴的意义 。
总的来说 ， 对于茶小白而言 ， 茶汤入口以追求香韵为第一要义 ， 闷泡法还是慎用为好 。
本文由义芳君原创撰写 ， 每日分享茶文干货 ， 欢迎爱茶的您留言交流 ， 有问必答！了解更多精彩内容 ， 欢迎关注义芳君说茶 。【茶叶|闷泡都不怕？要点全在这，请查收！好茶就是这么任性】


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