不愧是广东人，吃鸡还要加只蟹！
广东人做菜 ， 讲究一个“鲜”字 ， 擅用砂锅给食材增香提味 。 肇庆蟹煲鸡 ， 就是一道非常典型的菜式 ， 鸡肉的滑嫩与蟹肉的鲜美烹为一体 ， 正是入秋的滋补美味 。
这道菜看似“一锅煲” ， 实际上处理起来颇含技巧 。
新鲜青蟹开盖去腮 ， 摘除寒凉的蟹胃 。 取钳砍腿 ， 洗净缝隙泥沙 ， 稍微拍扁方便咬食 。
蟹肉一分六 ， 切面蘸少许生粉 ， 减少汁水流失 ， 煎至定型 。
选用清远鸡或三黄鸡 ， 剁成3厘米×5厘米左右的长方块 ， 加盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和广东米酒 ， 充分按摩腌制入味 。
起油锅 ， 下葱姜蒜等料头爆香 ， 将鸡肉煎至两面金黄 。
放入蟹肉蟹腿 ， 稍加调味 ， 大火焖煮两分钟 ， 让鸡和蟹的鲜味相互融合 。 勾芡裹味 ， 再加老抽调色、撒胡椒粉增鲜、淋鸡油增色 。
最后装进沙煲 ， 以香菜、小葱、彩椒点缀 ， 稍微加热一下 。 打开盖子的那一刻 ， 香气扑鼻 ， 烟火气侵袭 ， 凉爽天气吃蟹煲鸡 ， 实是痴迷！
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