五花肉|浓浓酱香的回锅肉~【健康美食】咸鲜微辣
回锅肉
五花肉200g青蒜4根姜2片葱5段八角1个香叶1片桂皮1块花椒20粒料酒2勺油适量郫县豆瓣酱2勺味极鲜半勺
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1. 先来准备配菜 ， 我用的是青蒜 ， 回锅肉搭配的配菜种类不少 ， 我也用青椒等其他蔬菜 ， 但是味道比起青蒜相去甚远 ， 个人还是觉得用这个最好吃 ， 洗净后切斜段放入盘中备用 。
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2. 接下来准备五花肉 ， 五花肉整块带皮 ， 凉水下锅 ， 锅中加入稍多清水 ， 能没过五花肉的水量 ， 同时加入“煮肉”的调料 。
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3. 开大火烧开后转中火煮20-30分钟 ， 直到用筷子能轻松戳进去的状态即可 ， 时间根据火力及五花肉块的大小做调整 。
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4. 捞出五花肉 ， 清水冲去血沫子 ， 切薄片 。
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5. 准备工作都做好了就可以开始炒了 ， 起锅热油 ， 放入五花肉片 ， 不停翻炒 ， 一定要做好防护 ， 这个过程有点痛苦 ， 会不停有热油迸溅 ， 小心别被烫伤 。
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6. 翻炒至五花肉表面出现焦黄 ， 体积缩小 ， 你会觉得锅里的油变多了 ， 没错 ， 是肥肉耗出来的油 。
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7. 将五花肉片向四周扒拉扒拉 ， 锅中间留出位置 ， 露出油 ， 郫县豆瓣酱下锅 ， 经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味 ， 同时翻炒均匀 。
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8. 青蒜下锅不停翻炒均匀 ， 稍微放一点点味极鲜酱油 ， 郫县豆瓣酱的咸度还是可以的 ， 一般情况下我就不再放盐了 。
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9. 翻炒至青蒜塌下来就是熟了 ， 关火出锅即可 。
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10. 盛盘 ， 超级下饭 ， 辣度刚刚好 ， 太好吃了 。
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