餐饮企业|
新华社北京9月29日电 题：吃回本讲排场不可取——多管齐下制止餐饮浪费
新华社采访人员赵文君、张骁、黄安琪
【餐饮企业|】29日 ， 国务院食品安全办联合市场监管总局等部门联合举办提升餐饮质量 制止餐饮浪费主题活动 。 活动发布了餐饮质量安全提升行动方案 ， 将提升餐饮质量和制止餐饮浪费的举措有机结合；多家食品安全联盟企业联合发出厉行节约 拒绝浪费倡议 。
市场监管总局局长张工表示 ， 餐饮企业要落实主体责任 ， 把提升餐饮质量、制止餐饮浪费融入食材采购、储存管理、加工制作、消费服务、外卖配送全过程 ， 积极推行菜单标注菜量 。 要发挥行业自律作用 ， 将保障餐饮质量安全、反对餐饮浪费纳入示范餐厅等创建活动 。
金秋时节 ， 随着国庆中秋双节的临近 ， 人们探亲访友活动开始增多 ， 不少餐厅客流量激增 ， 制止餐饮浪费成为餐厅管理的重点 。
北京市朝阳区青年路一家海鲜自助餐厅负责人张卫东告诉采访人员 ， 有些自助餐厅价格较高 ， 顾客抱着吃回本的心态 ， 很容易造成浪费 。 餐厅主动优化供餐方式 ， 将平铺在取餐台上的大量鱼、虾、蟹肉分小盘存装 。 当食客结束用餐、服务员清台时 ， 如果食客没有浪费食材 ， 服务员会向食客发放一张光盘行动小标兵奖励券 ， 食客凭券到前台领取两个新鲜的水果作为伴手礼 。
张卫东说 ， 由于餐厅并无行政权力进行处罚 ， 对于一些食客的浪费行为 ， 餐厅工作人员有时会遇到阻力 。 比如有的食客将浪费的食物藏在垃圾桶中 ， 有的食客喝酒后情绪激动 ， 劝阻时容易影响其他顾客就餐 ， 这些都成为餐厅管理的棘手问题 。
近来 ， 和平门店的厨余垃圾较同期减少五分之二 ， 极大缓解了店内垃圾存放压力 ， 对垃圾前端分类也带来很大便利 。 全聚德和平门店常务副总经理王亚敬介绍 ， 为帮助客人适量点餐 ， 全聚德集团培训制止浪费监督员 ， 保证每个店每天至少1名 。 餐厅不仅推出免费打包服务 ， 还向顾客赠送节约标兵小标牌以及便利贴等小礼物 。
采访人员近日在上海市闵行区新虹街道的一个婚宴现场看到 ， 菜品的数量比以前有所减少 ， 离席时不少人打包了剩余的菜品 。 新郎徐杰告诉采访人员 ， 这次喜宴是根据人数决定菜量 ， 而且现场提供饭盒和打包袋 ， 杜绝浪费 。
据了解 ， 这里的居民大部分是动迁村民 。 至今还保留着当年村里办红白喜事、婚丧嫁娶的传统习俗 ， 孩子结婚、老人过世 ， 办宴席都要连办三天 。 新虹街道党工委委员李晴说 。
倡导勤俭节约 ， 办宴席更加经济实惠 。 新虹街道爱博三村居民何海英说 ， 原来我们村民办宴席 ， 最讲究的是排场和面子 ， 8道到10道冷盘、16道到18道热菜点心是标配 ， 而且喜欢大盘 ， 常常是吃不完 ， 剩下很多菜 。
近日 ， 深圳6家肯德基餐厅启动食物银行公益试点项目 ， 将未售完的余量食物 ， 在餐厅门口设置自取点 ， 免费提供给有需要的市民 ， 践行勤俭节约风尚 。
据肯德基的工作人员介绍 ， 食物银行的食品采用冷冻形式存放 ， 冰柜温度在零下22至18摄氏度之间 ， 以确保食品安全 。 考虑到取用的方便 ， 肯德基将余量食物进行分袋包装 ， 并在包装袋上标明产品名称、存入日期、食用指引等信息 。
中国烹饪协会会长傅龙成介绍 ， 在市场监管总局指导下 ， 协会于2019年底起草了《餐饮服务量化分级评定规范》 ， 通过制定全国统一的量化分级标准规范 ， 进一步健全餐饮服务量化分级管理 ， 并在全国餐饮业全面推广 。 目前 ， 该评定规范已经被列入餐饮质量安全提升行动方案 。
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