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被大V吐槽上热搜的厉家菜，凭啥敢这么刚？

作者：钱成熙、敬一山王府井狗不理的风波刚过 ， 又一家北京名店成了舆论焦点 。 著名的北京宫廷菜餐厅 ， 且有着米其林一星加持的厉家菜德胜门总店 ， 被微博大V吐槽上了热搜 。（戳图看此前报道）被大V吐槽上热搜的厉家菜，凭啥敢这么刚？
图片确实很有说服力大V们的言论一石激起千层浪 ， 引起了网友们的热烈讨论 ， 许多网友纷纷跟随吐槽 ， 还有人贴出了某点评网站的点评截图 ， 有人直言 ， “感觉交了一次智商税” 。被大V吐槽上热搜的厉家菜，凭啥敢这么刚？
点评网站的一些评价“谢田谢摘星”说 ， “当年还可以的厉家菜 ， 为什么会沦落到食堂水平？很简单 ， 初心变了 。今日 ， 一位工作人员在采访中回应称 ， 他们吃的是最低的标准 ， 他要觉得不值（餐厅）也没有办法 。这种说法不禁令人疑惑 ， 无论价格高低 ， 只要是该餐厅的菜 ， 那就应当符合该餐厅的一贯标准 。 食客若有不满 ， 竟将理由推给菜品的价格 ， 难道低价就是不好吃的理由的吗？何况 ， 人均300的价格 ， 以北京的消费标准而言也并不低廉 ， 算是中端消费水平了 。 难怪有人指称这样的回复充满了傲慢 。被大V吐槽上热搜的厉家菜，凭啥敢这么刚？
网友对“米其林指南”的质疑也有人开始质疑米其林指南的评选标准 。 2019年 ， 米其林指南首次为北京餐厅评星 ， 共有23家餐厅摘星 ， 其中就包括获得了一颗星星的厉家菜 。据米其林的官方介绍 ， 它的评选标准包括：食材水平；料理技艺水平和口味的融合；创新水平；是否物有所值；以及烹饪水准的一致性 。 而一星 ， 指的是同类别中出众的餐馆 。在北京指南发布时 ， 已经引来过许多不同的声音 ， 指责其北京菜太少有之 ， 指责其采用外国标准有之 ， 指责其不如点评网站权威有之…… 而如今 ， 厉家菜作为米其林一星餐厅 ， 又一次使中国米其林指南站到了舆论的风口浪尖 。在撰稿时 ， 采访人员询问了几位北京的朋友 ， 他们表示虽然都知道厉家菜 ， 但从来没有尝试过 。 一位朋友说 ， 如果是宴请宫廷菜 ， 他们会考虑去白家大院这样的餐厅 ， 环境不错 ， 人均三五百 ， 虽然“味道也就一般吧 。 ”老字号们凭啥敢这么刚？作为生活在北京的外地人 ， 经常面临的困扰就是 ， 外地亲戚朋友来北京 ， 请他们吃饭找什么馆子比较合适 。虽说现在网络发达 ， 上餐饮类社交平台一搜 ， 都能看出一家店大概的性价比 ， 可是不得不承认 ， 有些“传统需求” ， 网络是给不了答案的 。比如 ， 所谓的“北京特色” ， 所谓的“宫廷菜”“皇家菜”……这些在年轻人看起来可能已经稍显可笑 ， 可在老一辈亲戚朋友看来 ， 还是有着不可阻挡的魔力 。要是带他们去吃一家湘菜馆、粤菜馆 ， 就算性价比再高、口味再赞 ， 也还是有些遗憾——来的是北京啊 ， 怎么没吃到很有“北京特色”的东西呢 。 而能打上“宫廷菜”、“皇家菜”标签的 ， 就算口味一般 ， 就算环境一般 ， 只要有故事可讲 ， 就还是有市场的 。类似心理和需求 ， 大概可以解释最近很受争议的“厉家菜” 。 有微博大V吐槽被评为米其林一星的北京老字号餐厅“厉家菜” ， 说在那里吃饭“是一次非常糟糕的体验” ， 环境和菜的色香味都很一般 。 从博主晒出的图片来看 ， 确实让人提不起什么食欲 。被大V吐槽上热搜的厉家菜，凭啥敢这么刚？
面对吐槽 ， 这家饭馆倒是底气十足 ， 厉家菜的回应是——“他们吃的是最低的标准 ， 他要觉得不值我们也没有办法” 。 不知道爆料的微博大V看见回应是什么心情 ， 这真是完美解释了什么叫花钱找不痛快 。 作为本该最在乎大众评价的餐饮企业 ， 厉家菜为啥敢这么刚？文章开头其实我就给了一种解释 ， 因为这类店的目标消费者 ， 就不是通过网络评价来评估饭馆性价比的群体 。 他们卖的是标签 ， 卖的是故事 。 一说到厉家菜 ， 人们首先想到的 ， 是“宫廷风味菜”的标签 ， 是有多少名人来这里吃过饭的故事 。 所以去这里吃饭的人 ， 重点本来就不是冲着菜品的色香味、性价比去的 。 就像现在的某些网红景点 ， 尽管现场乏善可陈极其无聊 ， 可只要有一两处能让人拍出可在社交平台传播的“打卡照” ， 那这个景点就自有价值 。厉家菜的这次风波 ， 让人不禁想起之前王府井大家的狗不理包子加盟店 。 一样是自带传统标签的老字号 ， 一样是糟糕的性价比表现 ， 尽管狗不理总部在风波之后果断和加盟店做了切割 ， 可是从众多网友的反馈来看 ， 狗不理包子直营店的性价比 ， 其实也很难让人满意 。在社交平台口碑越来越影响实体店的时代 ， 这类传统老字号遭受质疑的故事应该会越来越多 。 这会是一种重要的“祛魅”力量 ， 没有品质支撑的故事 ， 说服力会越来越弱 。 可要说属于“厉家菜”的时代会很快过去 ， 至少我个人是不太相信的 。 因为口味本来就是很私人化的事情 ， 而故事是有着普遍穿透力的 ， 一个善于讲故事的餐馆 ， 即便口味稍差 ， 总还是有着特定的吸引力 。除非有一天 ， 更多人对“宫廷菜”、对宫廷故事都失去了兴趣 。 但那一天什么时候会来 ， 现在谁也说不准 。


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