豆果美食|生活有滋有味儿，学会鹌鹑皮蛋
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今天我们来腌制皮蛋 ， 家庭做法 ， 简单快手 ， 一周就能出漂亮的颜色 。 去掉壳以后 ， 整个外表是非常的美观 ， 而且它的弹性十足 ， 让人忍不住想吃一口 ， 入口非常的香 。
By蓉小厨
用料
鹌鹑蛋3斤红茶10克开水200克盐10克皮蛋粉180克做法步骤
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1、1、先来泡茶水 ， 10克红茶、200克开水 ， 虽然红茶水我们只需要用180克 ， 但由于茶叶会吸水产生损耗 ， 所以泡茶的热水可以稍稍多一点 ， 泡好后过滤茶叶倒出来；
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2、2、接着我们往茶水里面加10克盐拌匀融化 ， 玻璃碗中加200克皮蛋粉 ， 180克红茶水分次加进来 ， 这里要注意的就是装皮蛋粉的容器不要使用金属材质 ， 因为皮蛋粉是碱性的 ， 容易跟金属容器产生反应；
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3、3、带上手套拌匀成粉浆就可以了 ， 然后静置2个小时 ， 静置过后的粉浆呈乳膏状 ， 能够比较均匀的覆盖蛋身；
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4、4、今天我用的是鹌鹑蛋来制作皮蛋 ， 个头小小的做出来尤其的好看 ， 先把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆 ， 这一步“均匀”是关键词 ， 既不能太厚也不能太薄 ， 更不能厚薄不均 ， 而且一定要每一个面都裹上；
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5、5、全部裹完粉浆后 ， 将鹌鹑蛋放进袋子里面 ， 系紧后再套上一个袋子；
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6、6、我们将它放入到一个密封的容器里面 ， 我是放在了不用的高压锅里面 ， 上下都垫着棉布 ， 然后盖紧后放置一周；
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7、7、鹌鹑蛋的个头虽然比较小容易成熟 ， 但最近的温度不是很高 ， 我们这边一直在20度左右 ， 我放了一周是刚刚好的 ， 腌好以后的鹌鹑蛋表面泥浆已经变得干爽不易沾手了 ， 轻轻的洗掉泥浆就可以了；
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8、8、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的 ， 所以动作一定要轻 ， 洗干净以后在阴凉通风处静置两到三天就可以了 ， 让浓浓的碱味慢慢的散掉 ， 然后就可以开吃了 。
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9、9、我们剥开看一下 ， 颜色真的是超级漂亮 ， 整个就是晶莹剔透的 ， 蛋白是黄色的 ， 蛋黄是墨绿色的 。 切开看里面还是溏心的 ， 做凉拌菜是一绝 ， 吃起来清凉爽口 ， 香而不腻 ， 味道超级鲜美 ， 赶紧动手也试试看吧！
【豆果美食|生活有滋有味儿，学会鹌鹑皮蛋】小贴士
1、鹌鹑蛋表面要均匀裹上皮蛋粉浆 ， 既不能太厚也不能太薄 ， 更不能厚薄不均 ， 而且一定要每一个面都裹上；2、我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋 ， 吃起来一口一个 ， 可以根据自己喜好换成皮蛋或者是鸡蛋来做；3、装皮蛋粉的容器不要使用金属材质 ， 因为皮蛋粉是碱性的 ， 容易跟金属容器产生反应；4、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的 ， 所以在整个制作中动作一定要轻哦 。
鹌鹑蛋的营养功效
1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病 。 对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用 。
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