中年|小白都能学会的广式月饼，不仅简单还美味
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【中年|小白都能学会的广式月饼，不仅简单还美味】
有一种美食 ， 自带团圆属性 ， 只要一吃到它 ， 就会想起家的味道 。 这种美食就是月饼 ， 月饼寓意着团圆和睦 ， 是中秋节必不可少的一道糕点 。广式月饼是传统四大月饼之一 ， 起源于1889年 ， 据悉有家糕酥馆将莲子熬成莲蓉来做糕点的馅料 ， 香甜可口 ， 大受欢迎 ， 莲蓉糕点就在当时流传下来了 。
By 秋枫0
用料
- 五仁馅
- 豆沙馅
- 饼皮
- 转化糖浆 350克
- 枧水 10克
- 花生油 150克
- 低筋面粉 400克
- 高筋面粉 100克
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1、准备材料 ， 没熬糖浆 ， 买的转化糖浆
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2、枧水 ， 我这是大包装的 ， 可以在网上买小包装的
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3、花生油 ， 不用花生油也可以 ， 可以用大豆油或者玉米油都可以 ， 用花生油会更香一点
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4、转化糖浆加入枧水 ， 花生油 ， 搅拌至融合 ， 在筛入高筋面粉和低筋面粉和均匀 。 静置半小时以上（两小时以上或者隔夜效果会更好 ， 记得放冰箱保鲜） ， 另外新手如果怕操作不好 ， 可以减25克花生油出来 ， 这样饼皮没那么软 ， 包的时候更好操作 ， 也可以在原配方多加50克面粉进去 ， 好操作 ， 不易塌陷
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5、和好面团待用
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6、和好面皮后 ， 去分馅料 。 馅料和饼皮的比例在8:2（新手7:3）都可以 。 我这个是做100克月饼的（100克的月饼模具） 。 我的比例是8:2 ， 馅料一个重80克 ， 称好的馅料抓圆备用
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7、饼皮20克一个（7:3比例的30克一个 ， 馅料70克一个 。 其他大小按自己的模具重量计算） ， 洒干粉 ， 擀薄 。 底下垫个面粉袋可以防粘
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8、包入馅料 ， 用虎口收紧 。 要轻柔些 ， 面皮的筋度很低 ， 容易烂
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9、还做了豆沙馅的
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10、包好放入烤盆（底下垫张油纸或者耐高温防粘布） ， 用模具按压成型
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11、烤箱预热 ， 上火230 ， 下火180（我用的是商用烤炉 ， 大家参考一下 ， 按自己烤箱的脾性来适量调节） ， 入炉时温度高点有助于定型 ， 不易塌陷 ， 定型后可适量降低温度 。 饼胚表面用喷壶喷点水 ， 先进炉烘烤几分钟（如图）
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12、取出 ， 刷鸡蛋液（三个蛋黄 ， 一个全蛋 ， 搅拌均匀 ， 过筛两遍） ， 用毛刷刷蛋液 ， 不要粘太多蛋液 ， 少量 ， 轻快些用毛刷刷两次
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13、刷蛋液后进炉烘烤上色即可 ， 如图这颜色可以了
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14、再上一张图 ， 灯光不一样 ， 拍出来效果不一样 ， 参考一下
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15、还做了大月饼 ， 1800克一个 ， 馅料1450克 ， 饼皮350克
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16、做出来的月饼如果要打包装的话 ， 放至有点温热的时候就可以打包装了 ， 这样更有助于回油和耐存放（个人经验之谈） 。 需要送礼的提前订购好饼托包装袋和干燥剂 ， 还有封口机 ， 包装礼盒套装
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