烹饪|瘦肉新吃法，用擀面杖锤一下，鲜嫩爽滑不油腻，10块钱一大碗
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这是一碗被“锤”出来的汤 ， 没有瘦肉的老、柴 ， 但多了一味鲜嫩爽滑 ， 搭配着金针菇 ， 汤汁鲜美又开胃 ， 一碗都不够吃的 。 今天小易来分享锤肉汤的做法 ， 口味清淡 ， 荤素搭配刚刚好 。 天气渐渐转凉 ， 喝上一碗热乎乎的汤 ， 那叫一个滋润！
所需食材：
猪瘦肉、红薯淀粉/玉米淀粉、金针菇、大葱、生姜、香菜、蒜蓉酱、胡椒粉、盐、鸡精、蚝油、香油、花雕酒
制作步骤：
第一步：把猪肉清洗干净后切成厚度和1元硬币差不多的薄片 。
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第二步：在案板上撒上适量红薯淀粉/玉米淀粉 ， 把切好的肉片整齐地铺在上面 ， 再把肉片翻面 ， 两面都沾上淀粉 。
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第三步：用擀面杖来捶打肉片（也可以用擀面杖直接擀或者用锤子敲） ， 敲至肉片和纸一样薄 ， 做好后放入盘子中备用 。
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第四步：把金针菇清洗干净后切掉根部不要 ， 再用手把金针菇撕散；大葱和生姜切成末；香菜洗净后切碎备用 。
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第五步：锅中加入清水烧开 ， 倒入金针菇焯水 ， 再加入少许盐 ， 开大火煮两分钟 ， 然后用漏勺捞出来控干水分 。
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第六步：锅中加水烧开 ， 下入葱段、姜片和花雕酒去腥 ， 再加入少许盐 ， 用勺子搅匀后开大火烧开 ， 然后把肉片分散地下入锅中 。 肉片煮至定型后 ， 用勺子稍加搅动 ， 以便其受热均匀；煮至肉片变色（约30秒） ， 即可捞出来控干水分 。
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第七步：把锅烧热加入少许油 ， 下入葱姜末和适量蒜蓉酱 ， 煸炒出香味后加入清水 ， 再加入适量胡椒粉、盐、鸡精、蚝油 ， 用勺子搅匀后开大火烧开 。
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第八步：往锅中下入焯好水的金针菇 ， 大火烧开后下入滑好的肉片 ， 然后用勺子稍加搅动 ， 以便肉片充分吸收汤汁 。 出锅前淋入少许香油 ， 再撒上准备好的香菜 ， 用勺子拌匀后即可倒入碗中 。
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制作关键点：
锤肉片的过程需要耐心 ， 要控制好力道 ， 不要把肉片锤坏了 。
这道锤肉汤 ， 虽说做法看着有点小复杂 ， 但这正是厨房的乐趣呀！在这个不冷不热的季节里 ， 做点好吃的犒劳一下自己 ， 充分享受做美食的过程 ， 也是一件乐事 。 这道菜一定要尝试一下 ， 真的是好吃得不要不要的！
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【烹饪|瘦肉新吃法，用擀面杖锤一下，鲜嫩爽滑不油腻，10块钱一大碗】本期锤肉汤的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年9月15日的视频制作 ， 我们下期见 。
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