烹饪|九月吃点什么呢？中秋快到了，我们亲手做“广式莲蓉蛋黄月饼”吧
九月吃点什么呢？还有一个星期就是中秋节了 ， 中秋大家都是买月饼吃 ， 那么有没有自己亲手做过月饼呢？想象一下中秋吃到自己亲手做的月饼 ， 那得多美啊 ， 下面我们就来分享如何做广式莲蓉蛋黄月饼吧？赶紧动起手来吧 。
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广式莲蓉蛋黄月饼50克模
需要的材料有：
转化糖浆 115克
枧水 4克
花生油 30克
中筋面粉 160克
莲蓉馅料 500克
咸蛋黄 7个
玉米淀粉 用来饼皮防粘
刷表面蛋黄液 1个蛋黄加10克水混合过滤而来
1. 准备好材料和要用到的工具 ， 115克转化糖浆+4克枧水搅拌均匀 ， 加入30克花生油搅拌均匀 ， 加入160克面粉用硅胶刀切拌均匀 。 戴上一次性手套揉到没干粉 ， 用保鲜膜包好室温松弛2小时 。
2. 新鲜咸鸭蛋清洗干净 ， 磕出蛋黄 ， 喷白酒去腥 ， 放入烤箱150度烤3分钟 ， 如果是包装咸蛋黄可以提前一夜泡油沥干 ， 喷白酒去腥 ， 180度烘烤5分钟 。
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3. 蛋黄对半切开
【烹饪|九月吃点什么呢？中秋快到了，我们亲手做“广式莲蓉蛋黄月饼”吧】
50克月饼：饼皮20克 ， 馅料用莲蓉+半颗蛋黄一起称重共30克 ， 配方饼皮大概能包14-15个月饼 ， 使用7个蛋黄 。
（广式月饼 饼皮和馅比例通常采用3：7 ， 新手建议用4：6 ， 本教程用的4：6）
4. 半颗蛋黄+馅料一起称重共30克 ， 馅料搓圆 ， 再用大拇指摁个洞 ， 放入蛋黄 ， 用虎口慢慢收盖住蛋黄 ， 最后搓圆 。 饼皮每个称重20克 ， 分别搓圆 。
5. 把饼皮面团用手掌摁扁 ， 尽量摁大点 ， 厚薄均匀 ， 把馅料团放在饼皮中间 ， 用虎口慢慢收 ， 收到看不见馅料再搓圆 。 在玉米淀粉上滚一圈防粘 ， 抖去多余淀粉 。 稍微搓条形 ， 方便放入模具里（金色烤盘可以不垫油纸 ， 黑色烤盘要垫）
6. 在烤盘上 ， 左手扶稳模具 ， 右手垂直用力压出花型 ， 先200度预热好烤箱 ， 月饼进烤箱前进行喷水雾防裂 。 普通烤箱：中下层上下火200度烤5分钟定型 风炉烤箱：180度6分钟定型
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7. 取出用羊毛刷一层薄蛋液 ， 蛋液用1个蛋黄+10克水混合过滤而来（烤箱火不要关停） ， 再放回烤箱 ， 普通烤箱：中下层上下火180度15分钟（如果上色过深可以加盖锡纸）
风炉烤箱：150度13分钟
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8. 出炉后放凉了再包装 ， 放2-3天回油后会更好看 ， 更好吃哦 。
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小饭温馨贴士：
因为自己做的月饼不添加防腐什么的 ， 所以最好在10天内食用完 。 还有月饼失败的常见问题 ， 温度太高烤前没有喷水或者馅料湿会导致饼皮干裂 。 月饼表面有白色是因为撒粉过多 ， 馅料太干导致脱皮分离 。 表面纹路不清晰：要高温定型之后刷蛋液 ， 蛋液刷的过多 。
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好啦 ， 以上就是今天分享的所有内容啦 ， 如果你也喜欢美食 ， 不要忘了关注我 ， 每天都有简单又实用的家常美食与你分享 ， 我们下期再见！
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