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有趣商业故事|狗不理同仁堂全聚德，背后都有一家济南老字号，命运坎坷仍在经营

有趣商业故事|狗不理同仁堂全聚德，背后都有一家济南老字号，命运坎坷仍在经营

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有趣商业故事|狗不理同仁堂全聚德，背后都有一家济南老字号，命运坎坷仍在经营

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文|丛树
来源|鲁商儒风
天津狗不理今年可谓流年不利 ， 年初因为从新三板退市 ， 引发一波关于天价包子的质疑；最近 ， 王府井狗不理因为被自媒体刊发了一条不好的体验而报案 ， 先是天津狗不理宣布解除与该店的合作 ， 后是该店关闭 。
两家同样有上百年历史的老字号 ， 同仁堂和全聚德 ， 境况也不佳 。 同为上市公司的2家老字号 ， 全聚德今年上半年营收大跌 ， 巨额亏损；去年同仁堂10年来业绩首次下滑 。
百年老字号能传承在今天 ， 都经过了历史的淬炼 ， 希望这一次事件 ， 也只是他们百年历史上的一次小磨难 。
这3家老字号 ， 在济南都能找到影子 。 同样 ， 他们也都历经磨难 ， 如今仍在经营 。
1、天丰园包子：曾叫狗不理 ， 与天津狗不理打过官司始创于1858年的天津狗不理 ， 曾是这座直辖市的“三绝”之首 ， 得名于其创始人“狗子”的小名 。
清末民初 ， 天津是三大曲艺“大码头”之一 ， 另2个分别是北京和济南 。 被称为“曲山艺海”的济南 ， 曲艺演出的心脏在大观园 ， 即现在位于纬二路西侧的大观园 。

1943年 ， 一位叫魏子衡的商人在这里开了一家饭店 ， 主要卖包子 ， 也卖炒菜 ， 当时聘请的10位厨师都来自天津 ， 他们都是做包子的好手 ， 从选材到制作 ， 都与天津狗不理一样 ， 于是他们的包子也叫狗不理 。
可能因为当时信息沟通不发达 ， 加之品牌保护意识不强 ， 也或许是其他原因 ， 天津狗不理方面并没有提出异议 。 解放后50年代 ， 私营企业纷纷公私合营 ， 更加为不会有人追究品牌问题 。

天丰园狗不理开业后生意一直很红火 ， 到七八十年代 ， 在济南“一包难求” ， 普通人吃一顿等于是改善生活 。 之后 ， 其包子曾被评为“济南名优（风味）小吃” 。
1994年 ， 天津狗不理被注册成商标 ， 并于1999年被认定为“中国驰名商标” 。 中国企业的品牌意识逐渐加强 。
2006年 ， 天津狗不理将已经使用了狗不理字号60多年的济南天丰园告上法庭 ， 认为天丰园狗不理侵权 ， 一审被驳回 ， 但二审胜诉 ， 天丰园被判处禁止再使用狗不理字样 ， 从此济南再无狗不理 。

2、聚丰德：取名于全聚德天丰园创立4年后 ， 1947年 ， 王丕有等人也在离大观园不远的经三路纬四路口开了一家饭店 ， 几位股东立志要办成一家大店名店 ， 因此要博采众长 。
起名的时候 ， 他们从当时济南、北京最知名的饭店也是老字号聚宾园、泰丰楼和全聚德各种一个字 ， 叫“聚丰德” ， 菜品也取各家之长 ， 主打鲁菜 ， 其中烤鸭也相当不错 。 随后几十年 ， 聚丰德成为鲁菜的代表之一 ， 曾与燕喜堂、汇泉楼并称济南鲁菜三大豪门 。

聚丰德名厨、名菜辈出 ， 出了很多鲁菜大师 ， 曾有10多位厨师被调往人民大会堂、中—南—海等工作；九转大肠、蟹黄鱼翅、烤鸭等很多菜品堪称经典 。 2006年 ， 被商务部评为第一批“中华老字号”
北京全聚德创办于1864年 ， 以烤鸭而闻名 。
其实 ， 如果追溯 ， 聚丰德的历史可追溯到1937年 ， 最早叫长安饭店 ， 后改名为紫阳春饭店 ， 聚丰德是在其基础上创立的 ， 创始人不少是该店老员工 。

解放后 ， 聚丰德公私合营 ， 1988年迁至纬二路 ， 在大观园一路之隔的东南侧 ， 如今那栋5层小楼仍在 ， 聚丰德也仍在这里 。
聚丰德也历经曲折 ， 80年代后老国企病让饭店陷入困境 。 2006年前后 ， 与另一家老字号燕喜堂一起 ， 由一家名山东爱信的企业注资 ， 并由北京一家叫半江渔火的餐饮企业经营管理 。
不过 ， 聚丰德并没有因此重现辉煌 ， 后来听说合作不太顺利 。 多年后 ， 聚丰德重新开业时 ， 我还被请去 ， 记得当时已经与半江渔火没有了关系 。 不知道现归属于谁 。
另一家老字号燕喜堂 ， 品牌于2010年拍卖 ， 被当时的餐饮新秀舜和以70万元拍得 ， 如今在离芙蓉街不远的金菊巷有一家燕喜堂 ， 不知道与原来的燕喜堂是何关系 。
汇泉楼则早在20多年归于三联集团旗下 。 三联曾用这个字号在山东省内的潍坊等地开了多家连锁商务酒店 ， 后来曾在泉城路西首即西门的三联大厦开有一家饭店 ， 其旅游公司以汇泉的命名 。 可惜 ， 三联集团都已经倒下了 。
3、宏济堂：与同仁堂同宗同祖济南的宏济堂的创始人 ， 是《大宅门》里白景琦原型乐镜宇 ， 于是1907年在济南创办的同仁堂分号 。 乐镜宇是同仁堂的少东家 。 因此 ， 宏济堂与同仁堂同宗同祖 ， 连堂训都一样——炮制虽繁必不敢省人工 ， 品味虽贵必不敢减物力 。


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