烹饪|让人“上瘾”的腌辣椒，还是30年的老配方管用，只需3天就能吃
昨天回了一次老家 ， 突然间发现菜园里原本绿油油的辣椒 ， 现如今已经有了枯黄的状态 ， 但这依旧不影响它的硕果累累 。 说来也奇怪 ， 家里边一共就5口人 ， 4个人不爱吃辣椒 ， 只有我自己爱吃辣椒 ， 但是每年老妈种菜的时候都会种上十几株辣椒 。 但家里人一点都不害怕这样的辣椒太多吃不完 ， 反而最害怕的是左邻右舍的讨要 。
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如今已经慢慢有了厨艺 ， 这个时候的辣椒也是最便宜的时候一斤辣椒才一块钱 ， 甚至有些农村人卖也就只有8毛钱 ， 甚至更低 ， 也因为辣椒的密度不大 ， 所以一斤辣椒的分量当然也不会少 。 作为一个河南人 ， 蒜汁辣椒面条当然少不了 ， 用辣椒炒一盘鸡蛋 ， 再加上一盘儿大葱炒辣椒圈儿 ， 烙上几张油馍 ， 卷着吃 ， 特别解馋 ， 过瘾 。
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即便这样 ， 菜园子里的辣椒还依旧吃不完 ， 这个时候的腌辣椒就派上了用场 ， 而且这是一种让人上瘾的腌辣椒 ， 这可是我们家用了30多年的老配方了 ， 并且只需要三天就能够吃 。
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准备食材：
【烹饪|让人“上瘾”的腌辣椒，还是30年的老配方管用，只需3天就能吃】新鲜的青辣椒 ， 适量的大蒜 ， 生姜 ， 米醋 ， 花椒 ， 大茴香 ， 小茴香 ， 香叶 ， 食盐 ， 白糖 。
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制作过程：
辣椒不用去蒂 ， 直接清洗干净 ， 沥干水分 ， 这个时候才把辣椒蒂剪掉 ， 然后把辣椒剪成小段儿 ， 不想自己的手指头受伤 ， 难受就乖乖地戴上手套 。 把剪好的辣椒放入一个能够让自己搅拌均匀的大盆里 ， 放入适量的米醋 ， 食盐和白糖 ， 一般情况下是一斤辣椒 ， 10克盐 ， 10克白糖 ， 一大勺米醋 ， 戴上手套揉搓均匀 ， 保鲜膜放入冰箱腌制20~30分钟 。
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大蒜切片 ， 生姜切丝备用 ， 锅中倒入少量的玉米油 ， 油温5成热 ， 放入花椒 ， 大茴香 ， 小茴香 ， 香叶炒出香味 ， 然后把调味料呈出来扔掉 ， 留取底油备用 。
腌制好的辣椒中放入切好的大蒜和生姜 ， 把刚才炸好的油倒入其中 ， 然后再继续加入适量的生抽 ， 香醋 ， 白糖 ， 戴上手套搅拌均匀 ， 然后放入一个可以密封的罐子中用保鲜膜盖起来 ， 密封好放入冰箱冷藏三天就可以吃了 。
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PS：
1、如果希望自己腌制的辣椒可以放的时间更久一些 ， 可以不用食用油 ， 大料直接用水煮 ， 这样腌制的辣椒越放越香 。
2、在腌辣椒的三天过程当中 ， 要时不时的拿出来摇晃均匀 ， 让辣椒充分入味儿 。
3、辣椒和调味料的比例 ， 刚开始简单的腌制一斤辣椒 ， 需要10克盐和10克白糖 。 在装罐的时候 ， 一斤辣椒需要100克生抽 ， 70克香醋（醋酸含量≥5） ， 15克白糖 。
4、如果想要辣椒快速入味 ， 也可以把辣椒简单的拍一下 ， 起的小一点 ， 这样可以缩短腌制时间 。
5、每次从罐子中取辣椒吃的时候 ， 一定要使用干净的消过毒的筷子 ， 并且保证筷子上无油无水 。
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