烹饪|优选食谱：豆花牛腩，蒜香蒸芹菜叶，家常豆腐，椒香嫩牛肉的做法
豆花牛腩
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做法：
【烹饪|优选食谱：豆花牛腩，蒜香蒸芹菜叶，家常豆腐，椒香嫩牛肉的做法】1、把牛腩切成块 ， 投入沸水锅汆一水并冲洗净 ， 再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱的清水锅 ， 待小火煨至软熟时 ， 拣出牛腩并滤取汤汁待用 。
2、把煨牛腩的原汤和牛腩都倒进炒锅 ， 加入青红椒节和泹水豆花的同时 ， 放辣鲜露、鸡精和味精调味 ， 稍煮便出锅盛容器内 ， 最后撒上香菜节便好 。
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蒜香蒸芹菜叶
材料：芹菜叶150克、香油半汤勺、面粉半小碗、酱油2汤勺、香醋1汤勺、大蒜半头 。
做法：1.选择干净完整的芹菜叶 ， 用清水洗干净后 ， 在用小苏打水浸泡15分钟 。
2.泡好的芹菜叶再冲洗后控去水待用 。
3.芹菜叶放到一个大平盘中 ， 比较好操作 。 把面粉分次筛入芹菜叶上面 ， 用筷子跟着拨动 ， 使每一个芹菜叶上都沾满面粉 。
4.蒸锅烧开水 ， 把裹好面粉的芹菜叶放入蒸锅 ， 上汽后蒸7分钟即可 。
5.蒸芹菜叶的时候 ， 把大蒜切细 。
6.放入酱油 ， 醋和香油 ， 拌匀 。
7.蒸好的芹菜叶 ， 取出晾凉 。
8.把蒜汁均匀浇到秦菜叶上即可 。
家常豆腐
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食材：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右 ， 取出凉一下备用 。
2、将豆腐切成菱形块 ， 薄厚适中 。
3、锅内放油烧至6成热左右 ， 放入豆腐块 ， 煎至两面金黄出锅备用 。
4、青红椒切段 ， 锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香 ， 放入一勺辣酱 ， 炒出红油 。
5、放入煎好的豆腐块 ， 翻炒 ， 放入一小勺糖 ， 放入适量生抽翻炒 ， 放入少许清水 。
6、翻炒汤汁快收干的时候 ， 放入少许盐和鸡精出锅即可 。
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椒香嫩牛肉
材料：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒；
做法
1.将牛肉切薄片 ， 倒入啤酒没过牛肉 ， 再撒入青花椒抓匀腌制两个小时 ， 倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分) ， 加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆 。
2.锅内下油烧热 ， 下入牛肉滑油后捞出沥油 ， 锅内留底油 ， 下入泡椒碎爆炒 ， 再下入姜蒜米和葱弹炒出香味 。
3.下入牛肉和青红椒段翻匀 ， 调入白糖和鸡精 ， 淋入少许香油 。
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