烹饪|不管炖什么肉，只需放几片它，增香去腥，不到20分钟软烂入味
冬季气温寒冷 ， 很多人都会选择炖一锅好肉 ， 喝一锅好汤 。但是很多人没经验的话 ， 往往炖汤需要花上大半天的时间 ， 少的三四个小时 ， 长的五六个小时 ， 等一道美味都等得花儿都谢了 。今天小编就给大家分享几个炖肉的小技巧 ， 不管炖什么肉 ， 放几片“它”增香去腥 ， 不到20分钟就软烂入味 ， 美味不用等 ， 好吃又营养 。炖肉的时候能够加速肉的软烂程度的有很多种方法 ， 今天小编就选择这三种大厨专用的方法分享给大家 。第一种：炖肉加陈皮
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很多人在外吃饭的时候 ， 如果仔细观察 ， 特别是一些难熟难炖烂的肉里 ， 在汤底都会有一些陈皮 ， 不懂的人肯定不懂它的作用 。其实加陈皮有好几种功效 ， 陈皮本身就属于中药材 ， 具有理气健脾 ， 调中化痰 ， 治疗脾胃气滞 ， 脘腹胀满等功效；又可以作为食材的香料 ， 用陈皮炖出来的肉香味浓郁 ， 没有腥味 ， 而且能够很大程度的加速肉的软烂 。而越陈的陈皮越贵 ， 越久越贵 。
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第二种：牛羊肉加白芷
白芷可能大家都不太了解 ， 它具有祛风湿 ， 活血排脓 ， 生肌止痛等功效 ， 治疗牙痛 ， 头痛 ， 皮肤瘙痒有很好的功效 ， 是一种常用的中草药材 。用它炖牛羊肉可以去除牛肉的腥味和羊肉的膻味 ， 能提升肉香味 ， 使肉汤香味浓郁 ， 还可以加速肉的软烂 ， 让肉越炖越香 ， 如果想要把白芷的香味发挥到最大 ， 可以加入一些白豆蔻 ， 香味会更突出 ， 但是白芷的量不宜过多 ， 一锅大概2-3克就可以了 ， 否则汤汁会有一股苦味 。
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第三种：炖肉加甘蔗
不管我们炖什么肉的时候都可以放一些甘蔗 ， 因为甘蔗是能治病又能当水果吃还能炖肉的好东西 ， 有吃过路边骑着三轮车叫卖麻辣烫的朋友就知道 ， 在肉串中间 ， 聪明的商贩会用甘蔗在中间隔开肉 ， 这并不是为了缺斤少两 ， 而是因为甘蔗炖出来的肉更加鲜香 ， 而且汤里有一股甘甜 ， 还能净化汤色 ， 解油腻 ， 使汤色明亮 ， 增香提鲜 ， 能够加速肉的软烂程度 ， 肉越炖越鲜香 ， 越炖越好吃 ， 和羊肉一起炖还可以去羊肉的燥热 ， 互补还可以增香提鲜 。
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炖汤是一门学问 ， 是经验沉淀 ， 也是一门艺术 ， 食材万物相生相克 ， 互相搭配才能做到营养最大化 。其实炖汤可以用的食材有很多 ， 比如高良姜 ， 它的作用和白芷差不多 ， 气味非常香 ， 能够去除腥味和膻味 ， 增加肉香味 ， 汤鲜味 。还有枸杞也可以增加汤色的亮度 ， 炖汤的时候放几粒枸杞又养生 ， 炖出来的汤又营养又好看 。
【烹饪|不管炖什么肉，只需放几片它，增香去腥，不到20分钟软烂入味】
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但是咱们有两点需要注意的 ， 就是老祖宗传下来的一句话 ， 叫做“猪不椒 ， 羊不料” ， 主要的意思就是炖猪肉不要放花椒 ， 炖羊肉不要放大料 ， 否则影响口感 ， 炖出来的肉又老又柴 。
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