咖啡|前有闭店危机，后有奶茶夹击……咖啡突然不香了？( 二 )
“同时 ， 整个咖啡连锁品牌里 ， 星巴克跑在第一名 ， 其他都是同质化地跟随 ， 品牌文化没有建立得很清楚 。 ”韦先生说 。
这也正是COSTA的一大烦心事 。 起源英国的COSTA进入中国市场后 ， 依旧端着“欧洲贵族”范儿 ， 目标定位偏向于中高端白领 。 在中国人还在日渐“咖啡化”的阶段 ， 相比于制造出“猫爪杯”等众多出圈爆款的星巴克 ， 不管是消费群、还是城市拓展 ， 都很难下沉 。
这一高冷定位从COSTA鲜为人知的中文名“咖世家”也可见一斑 ， 和拥有“星爸爸”等昵称的星巴克形成鲜明对比 ， 一度被网友吐槽咋不干脆叫“渴死它” 。
咖啡会成为下一个奶茶吗？
不久前 ， 广东省餐饮协会发布的《2019年度广东餐饮百强榜单》显示 ， 喜茶战胜广东酒家等老牌餐饮企业位居第三 ， 奈雪的茶也排在第八位 。 而在去年的榜单中 ， 两者的排名仅为第十和第十五 。
年轻人的“肥宅快乐水”奶茶 ， 最近火得风头无两 ， 一个商圈里走几步 ， 发现五、六家不同品牌的奶茶店是常事 。 同样都是街边能买到的喝的 ， 咖啡能否也像奶茶一样火爆呢？
前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》称 ， 中国咖啡消费年均增速已达15% ， 且到2025年 ， 中国咖啡市场规模将达到2171亿元 。 庞大的市场显示着 ， 喝咖啡的人一直在增长 ， 就看你怎么让他们喝 。 
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独具特色的网红咖啡 。受访者供图
“确实在前几年奶茶店要更好做一些 ， 因为它更简单、受众人也群更广 。 奶茶能轻松下沉到三四线城市 ， 但咖啡店生意会稍微窄一点儿 。 ”韦先生表示 ， “但越简单的东西就越难啊 ， 阵营竞争得厉害 ， 利润空间都被一压再压 。 ”
奶茶的成本低已不是什么新鲜事 。 曾有业内人士表示 ， 一杯奶茶的净成本大约2-3元 。 算上杯子吸管、均摊租金水电费用、人工支出 ， 一杯奶茶的总成本大概不超过5元 。 但行业低价竞争激烈 ， 多数茶饮店的奶茶通常只卖10元左右一杯 ， 甚至还有8元的 。
咖啡虽然听起来更高大上 ， 但成本也并没有高出太多 。 一位曾在COSTA工作过的咖啡师告诉中新网 ， 连锁咖啡企业有着非常大的物料成本优势 ， 在咖啡豆都是进口、牛奶都是鲜奶的前提下 ， 一杯拿铁的净成本大概也就5-6元 。
“虽然咖啡店店面往往比奶茶店大 ， 其余附加成本也更多 。 但定价也比奶茶高不少 ， 卖到30元是很轻松的 ， 总体算下来利润还是比奶茶要高 。 ”该咖啡师表示 。
客观的利润和巨大的潜在市场诱惑下 ， 诸多现磨咖啡品牌开始挤入市场 。 加拿大连锁咖啡品牌Tim Hortons在获腾讯独家投资后表示 ， 未来数年将在中国开出1500余家门店；来自日本的网红咖啡%Arabica也加快了布局速度 ， 已经在中国市场开设20余家店面 。
就连不少做奶茶出身的新式茶饮 ， 如喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等也都“寻味而来” ， 尝试探索创新咖啡产品 。 
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截图自喜茶官方微博 。
“咖啡店和奶茶店是走向不同方向的 ， 除了显得更高级 ， 咖啡店的社交属性也是不可替代的 。 比如我说请你喝杯咖啡 ， 来咖啡店里坐一坐 ， 就显得比奶茶店正式很多 。 ”韦先生相信 ， 未来的市场是细分的 ， 只要专注在这个领域里面去一直耕耘 ， 哪条路都能走得通 。
所以 ， 你愿意来一杯咖啡 ， 还是奶茶？(完)
（责任编辑：张洋 HN080）
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