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中年|经济日报记者采访外卖餐厅：浪费情况严重吗？


先是自助餐厅 ， 再是学校食堂 。 今天 ， 采访人员又将目光投向了我们身边另一个容易产生餐饮浪费的领域——外卖 。
随着网络消费的快速发展 ， “叫个外卖”已成为不少人解决吃饭问题的常用方式 。 不过 ， 外卖餐饮浪费现象也日益突出 。
外卖餐饮浪费情况怎么样？商家推出的小份菜、半份菜管用吗？除了外卖餐厅和消费者 ， 制止外卖浪费 ， 外卖平台能起到什么作用？采访人员进行了探访 。
“您有新的外卖订单、您有新的外卖订单……”
上午10点45分左右 ， 离中午“饭点”还有一段时间 ， 位于北京市西城区文昌胡同的真地道京味府闹市口店内 ， 摆在收银台旁边的外卖订单机已经不停地发出提示音 。
尽管还没到堂食开放时间 ， 厨房的师傅们也早已忙碌起来 。 洗菜、配菜、炒菜、装盒打包 ， 美味的外卖午餐就这样有条不紊的准备着 。
中年|经济日报记者采访外卖餐厅：浪费情况严重吗？
本文插图

采访人员注意到 ， 打包好的外卖单价基本上都在30元至40元 。

“工作日期间 ， 售价低、份量小的经典小份外卖套餐销售最火爆 。 ”店长侯永雪一边拿出手机打开真地道京味府的外卖页面 ， 一边给采访人员介绍 ， 为倡导厉行节约新风尚 ， 在工作日 ， 店里的外卖后台会把“经典小份”选项排在前列 ， 让消费者一目了然 ， 迅速找到适合自己的小份菜品 。
外卖页面调整的作用 ， 多大还不知道 。 不过 ， 不少消费者表示 ， 制止外卖浪费 ， 还有不少局限性 。
经常点外卖的白领宋莱告诉采访人员 ， 他们公司没有食堂 ， 他和同事们几乎每天都要点外卖 ， 公司周边的餐馆基本上被他们点遍了 。
“外卖吃不完倒掉的现象常有发生 。 ”宋莱坦言 ， 尽管很多外卖餐馆都推出了小份菜 ， 但相对堂食 ， 菜品还是不够丰富 ， 难免会遇到不合口味的菜 ， 吃不掉就扔掉了 。
“有些胃口小的女同事 ， 米饭甚至基本上吃不了几口就倒掉了 。 ”宋莱说 。
怎样才能尽可能减少“舌尖上的浪费”？
有不少商户通过不断优化菜品的份量推出小份“硬菜” ， 比如炖牛肉、烤鸭等以前大份的“硬菜”也开始有了小份版本 。
以真地道京味府闹市口店的四分之一份招牌烤鸭套餐为例 ， 月销量达530多单 ， 备受消费者青睐 。

此外 ， 有的商户通过优化外卖平台上的菜单 ， 为消费者提供更清晰的信息和更多样的选择 ， 辅助消费者作出最准确的决定 ， 避免食物浪费的发生 。
美团外卖大数据显示 ， 8月以来 ， 小份菜的销量较7月环比增长约30% 。
业内专家表示 ， 推广外卖小份菜、半份菜等精细化套餐 ， 对节约粮食、制止浪费起到积极作用的同时 ， 还有不小提升空间 。
比如 ， 外卖菜品份量“众口难调”就是个老问题 。
针对外卖平台上不少网友提出米饭份量太大、杂酱面一份太多等问题 ， 侯永雪表示 ， 下一步将会参照堂食主食减量减价的经验 ， 进一步细化外卖主食份量 ， 比如把米饭都做成小份 ， 增加份量选项 ， 满足消费者多样化选择 。
杜绝外卖浪费 ， 外卖平台也大有可为 。
“外卖平台将从信息化、场景化、互动化三方面进行升级 ， 把制止餐饮浪费的理念内化到商家经营中 。 ”美团到店餐饮商户平台负责人韩硕表示 ， 一方面 ， 利用大数据丰富和完善线上套餐的菜品信息 ， 增加咸淡、甜辣等口味信息 ， 包括菜品克重信息 ， 在线上标准化地传递给消费者；另一方面 ， 将用餐场景更进一步补全 ， 让套餐分级更精细 ， 降低消费者点餐的试错成本 。
【中年|经济日报记者采访外卖餐厅：浪费情况严重吗？】中年|经济日报记者采访外卖餐厅：浪费情况严重吗？
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↑美团外卖点餐界面
此外 ， 外卖平台还将注重收集、分析消费者的反馈和评价 ， 帮助商家调整、预估菜品需求 ， 在进货备货的时候减少浪费 。
来源：经济日报微信公众号（ID：jjrbwx）
采访人员：吉蕾蕾
统筹：视点工作室 孟飞
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