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董酒|董酒经历过四种路数，今天来说说这四种路数董香酒的风格特点


_本文原题：董酒经历过四种路数 ， 今天来说说这四种路数董香酒的风格特点
说到董酒 ， 是白酒领域风格最为奇特的一类酒 ， 其运用小曲酒醅、大曲香醅、大小曲用药入曲串蒸而成 ， 由于其小曲酒醅是小曲清香工艺 ， 因此酒体有小曲清香酒的清爽 ， 其大小曲用药入曲使得酒体有舒适的药香 ， 而这些也塑造了董酒独特的风格 。
不过对于董酒路数 ， 其独特之处不止于此 ， 其不同的药曲、糟配 ， 也会给酒体带来不同的风格 ， 在我喝过的各时期董酒中 ， 个人觉得其有四种路数展现：分别是80年代初金字董及以前的淳朴董香 ， 80年代后期以白董为代表的绵柔董香 ， 90年代初红董为代表的浓郁董香和12年左右国密董酒为代表的酸馊董香 。 对于这四种路数的董香酒 ， 展现的风格大不相同 ， 其有些风味的差别 ， 如跨了一个香型 。 比方说红标董酒 ， 其酒体浓郁压酱香 ， 而早一点的白标董酒则绵柔如浓香 ， 早期的金字董强劲赛清香……今天我来梳理一下各时期董香酒的风格 ， 说说他们的水平特点 。
董酒|董酒经历过四种路数，今天来说说这四种路数董香酒的风格特点
本文插图
在我喝过的各时期董酒中 ， 最早的要数81年的金字董酒了 ， 此酒是淳朴董香风格酒的代表 。 倒酒闻香 ， 此酒香气强劲 ， 药香舒适 ， 细闻细腻、丰富 ， 是药焦香、甘草气息、肉桂气息、柑橘气息、烟熏气息的复合香气 ， 各种香气均衡、各不出头 ， 除此之外 ， 弱弱的糟香及汗臭气息协调其中 ， 使之成为一种沁雅的淳朴药香；入口品鉴 ， 此酒入口凌厉 ， 酒体强劲 ， 香气绽放于口腔 ， 各种香味展现其中 ， 伴随着甘甜和醇甜的复合甜味 ， 使得酒体显得强而不烈；尾味较长 ， 收口净爽 ， 余味有淡淡的百草回味 ， 整体此酒展现了一种沁人心脾的百草香气 ， 酒体强劲、展现力强 ， 尾段收口净爽 ， 不拖泥带水 。
从金字董以后 ， 董酒的风格就开始往柔雅方向走了 ， 最具代表的是87年的塑盖白董 ， 此酒香气纯净 ， 汗臭气息、糟香突出 ， 协调醇香及淡淡的芒果气息 ， 呈现出一种柔雅而清净的感觉；入口品鉴 ， 此酒入口醇和 ， 酒体先甜柔而后有一丝强劲之气 ， 尾段收口净 ， 余味有淡淡的回甘 。 整体此酒是董香白酒特点 ， 柔、连绵 ， 酒体偏软 。
董酒|董酒经历过四种路数，今天来说说这四种路数董香酒的风格特点
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相比87年红塑盖白董 ， 84年白盖白董的酒体则更显强劲一些 ， 口感也更加持续一些 ， 酒体微带一丝早期金字董的淳朴药香 。 相比81年的金字董 ， 白盖白董的强度还是不够 ， 而且药香没有那么丰富、细腻 ， 其更多还是展现出白董的那种汗臭、糟香、果香及淡淡药材气息的复合香 。 因此白盖白董也是白董的风格特点 ， 只是更加强劲连绵一些 。
不过再之前的蓝标董酒则是金字董和白董风格的过渡 ， 相比84年白盖董酒 ， 蓝标董酒的药香更加突出一些 ， 酒体也更加强劲一些 ， 尾味收口也净爽一些 。 说到蓝标董酒的药香 ， 是接近金字董的淳朴药香 ， 因此我们认为 ， 蓝标董酒属于金字董到84白盖白标董酒风格的过渡 。
从87年上半年往后走 ， 白董慢慢从红塑盖往铁盖演进 ， 相比红塑盖白董 ， 铁盖白董的酒体粗糙一些 ， 细品这股粗糙的味道 ， 我们会感觉其有点浓香酒的窖泥感觉 ， 不过不同于浓香酒的复合窖香 ， 此窖香单调 ， 不够细腻、协调 ， 因此显涩 。
从白标董酒到红标董酒 ， 其董香风格有较大的改变 。 相比白标董酒的柔雅细腻 ， 红标董酒的药香很浓郁 ， 穿透力强 ， 其风味浓郁度甚至压过酱香 。 品鉴19930511批次的红标董酒 ， 其闻香是药焦香、檀木气息、小茴肉桂气息、窖香、糟香的复合香；入口品鉴 ， 此酒入口味道浓郁 ， 冲击力强 ， 入口香气饱满有绽放力 ， 口感醇和连绵 ， 微甜并略带酸涩 ， 酒体连绵 ， 中段有一丝刺感及浓香窖香出头的不协调感 ， 尾段收口净 ， 余味有典雅的药焦复合香回味 。 整体此酒风格与白标董酒完全不同 ， 白标董酒展现的是一种柔雅、细腻的董香特点 ， 而红标董酒则展现出一种浓郁且有冲击力的董香特点 。


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