新民晚报|巧心思，真光盘｜十日谈·惜食如金
：原题为_新民晚报|巧心思，真光盘｜十日谈·惜食如金。
客人点菜掼派头 ， 多多益善 。 为鼓励客人光盘或打包 ， 店家花了一番巧心思 。
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兴国宾馆是一家比较高档的酒店 。 到这里来用餐或宴请的客人 ， 相对来说对价格不很敏感 ， 点菜用餐 ， 一般以是否有腔调为首要考虑对象 。 于是 ， 我们不难看到各种铺张浪费的现象：客人点菜掼派头 ， 多多益善；剩菜随意丢弃 ， 羞于打包……
作为经营者 ， 我们看在眼里 ， 疼在心里 ， 让客人收敛一些或增强一点惜食意识 ， 成为当务之急 。 但是 ， 客人往往没有自觉性 ， 而我们的员工当着客人的面指手画脚、强行命令 ， 显然也不妥 。 于是 ， 我们想出不少办法 ， 力图婉转地让客人自然而然地接受我们给出的建议 。
在我们自助餐厅内的取餐区域 ， 用餐台面上 ， 员工都放置了“文明用餐、俭以养德”的温馨提示 。 不管客人是不是当它一回事 ， 至少 ， 提示醒目 ， 让他们一眼就能看到 ， 有所触动 ， 有所感悟 ， 总比没有任何提示要好 。
比较困难的是 ， 每周的婚宴 ， 是食物消耗的主战场 ， 通常比较难以掌握和控制 。 怎么办？我们群策群力 ， 想出了攻坚之道 。
婚博会上 ， 一对老夫妻对兴国宾馆的花园环境格外青睐 ， 而他们的女儿则对陆家嘴的高楼大厦比较向往 。 正当两代人犹豫不决时 ， 他们在我们展台看到“厉行节约 ， 光盘行动”的宣传海报 ， 老夫妻随口说了一句“每次婚宴结束 ， 大家吃不完 ， 都浪费了很多好菜” 。 听到老婆婆的感叹 ， 我们的参展人员告诉她：“兴国宾馆的婚宴今年四月起已经升级为分餐制了 ， 从冷菜拼盘到每一道热菜都是按位上的 ， 菜量适中精致 ， 宾客既不会浪费食物 ， 也有很好的用餐体验 。 ”女儿立马赞许地说：“我还没在其他地方吃到过分餐制婚宴呢！”最终她们预订了兴国宾馆婚宴 。
宾馆餐厅还要求员工必须对客人点餐过量作出温馨提示：建议每位客人的用餐量控制在1200克之内 。
一天晚上 ， 有位老客人来到丽宫中餐厅用餐 ， 他看到我们最近在办美食节 ， 新推了很多江苏名菜 ， 很感兴趣 。 他跟服务人员说：“江苏菜很有特色 ， 你们的三套鸭、金陵盐水鸭、鸽蛋炖生敲都是经典 ， 我都想尝一尝 。 ”服务人员听后 ， 当即提示他：“您点的菜单里已有两款鸭肉了 ， 肯定吃不了 ， 是不是下次再来品尝？”客人觉得很有道理 ， 随后开玩笑地问：“下次再来 ， 你们给我什么优惠呀？”服务员告诉他：“每次来都有优惠 ， 现在中餐厅定下规矩：只要全部吃完或者吃不完打包带走 ， 就免掉15%的服务费 。 ”老客人听了很高兴 ， 表示会多来几次 ， 这样既能品尝到不同的菜 ， 也响应不浪费粮食的号召 。
15%服务费 ， 听上去好像无足轻重 ， 仔细算算 ， 三四千元一桌 ， 该省多少？好几百元啦！为了鼓励客人不浪费 ， 员工们也是够拼的 。
许多人也许觉得不可思议：每日营业结束 ， 我们有关部门会对所有餐厨垃圾进行称重 ， 监管湿垃圾总重量 ， 以此检验合理用材、光盘用餐的总成效 。 原来 ， 这是管理层要求厨师对菜单上的菜品重新设计和规划、合理运用食材的每一个部分 ， 把一个食材做精做透 ， 避免原材料的损耗的一项措施 。
【新民晚报|巧心思，真光盘｜十日谈·惜食如金】作为产品提供方 ， 我们清楚：提升用餐品质、给客人更好体验 ， 让他们自觉地在用餐时做到“光盘” ， 这才是关键 。 为此 ， 我们聘请中国烹饪大师徐鹤峰对厨师进行指导 ， 力图精益求精——你把菜做得美味可口 ， 别出心裁 ， 客人胃口大开 ， 兴致勃勃 ， 怎么会浪费呢？（黄斌）
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