吃货|醋的选择、功效二三事，看正宗陈醋与美食的碰撞
在外地吃了几年兑水陈醋的小编 ， 对于家乡的醋真是想念极了！小编可谓是陈醋的忠实爱好者 ， 时时刻刻都离不开陈醋！包子、饺子、肉片、虾 ， 样样美食都想蘸醋；饭咸了、辣了、没味了 ， 也都想加醋 。
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但是 ， 现在在市面上一不注意就会买了配制醋 ， 那么如何分辨什么是真正的酿造醋呢？
第一 ， 看标签以及执行标准 。 配料表里有“冰酸醋”、“醋酸”字样的就是配制醋了 ， 当然买到它也不打紧 ， 流入市场定是经过国家严格安全检验的 ， 只是在营养上比酿造醋要低 。 印有“SB”字样执行标准的也是配制醋 。
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第二 ， 可以将醋瓶摇一摇 ， 营养物质越多的醋越能产生丰富细腻的泡沫 ， 且越不容易消下去 。 当然 ， 现在有很多厂家为了达到增稠效果 ， 会在醋里加糖或增稠物质 。 这个方法只适用于对比酿造醋的质量 。
第三 ， 优质醋透明澄清 ， 颜色纯正 ， 浓度适当 ， 没有悬浮物 。 而贡天下优选的上水井陈醋就是真正的酿造陈醋了 。
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选好了醋 ， 我们就来看看 ， 醋在美食上的作用吧！
第一 ， 酸辣土豆丝（藕片） 。 在土豆丝与青椒里倒入陈醋 ， “呲溜”一声香味立马就出来了 ， 而吃起来的口感更加脆嫩爽口 。 因为土豆丝（藕片）的细胞壁里的果胶在酸性的条件下延长了坚挺的时间 。
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第二 ， 解腥去膻 。 腌制鸡腿或鱼等肉类时 ， 陈醋很好的中和了肉类里的含氮化合物 ， 使肉类口感更好 ， 小编就喜欢吃虾的时候蘸醋呢！
第三 ， 改善口味 。 小编在调火锅料时总喜欢在麻酱里加醋 ， 辣辣的锅底蘸上加醋的麻酱 ， 在炎热的夏天也胃口大开呢！而且饭食咸了、辣了、淡了 ， 加点儿醋 ， 似乎食物就又好吃了！
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真正的酿造醋都是选用麸皮、糯米、高粱、大米、玉米、小麦等酿造 。 尤其是上水井的醋 ， 选用五台山周边的优质大麦 ， 加入天正优质的豌豆 ， 用的水也蕴含丰富微量元素和矿物质 ， 比配制醋营养高很多 。 可要是说喝醋保持营养的话 ， 也不见其然 。 要知道醋只是调味品 ， 营养再高也不会比蔬菜、蛋制品、肉制品更高了 。 不过 ， 酿造醋可以消疲劳、促消化倒是有真实性的 。
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最重要的是记住陈醋的一些禁忌 。 过敏、低血压、胃溃疡和胃酸过多者不宜食用 ， 空腹也最好不要用醋 。 醋与茯苓、羊肉、奶粉相克 ， 不可同食哦！
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【吃货|醋的选择、功效二三事，看正宗陈醋与美食的碰撞】品味正宗酿造陈醋 ， 正确食用 ， 让我们健健康康品味偌大的中华珍馐！
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