营养科普达人小马哥|鸡蛋虽好，这些误区你有几个
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误区一：土鸡蛋并非像传说的那样 。 土鸡指的是散养的 ， 不喂饲料 ， 主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡 。 所以 ， 很多人认为“土鸡蛋”比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好 。 其实有检测数据证实：土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些 ， 而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些 ， 其他营养素差别不大 。
误区二：鸡蛋有营养可以多吃 。 鸡蛋虽有营养 ， 其所含胆固醇量较高 ， 但是 ， 蛋黄的卵磷脂含量也较高 ， 卵磷脂这种物质能使胆固醇和脂肪颗粒变细 ， 通过血管壁而被细胞充分利用 ， 减少血液中的坏胆固醇成分 。 蛋黄中的卵磷脂可释放出胆碱 ， 进入血液合成乙酰胆碱 ， 是神经递质的主要物质 ， 可有利于脑功能 ， 增强记忆力 。 鸡蛋虽好 ， 但是过量不可取 。 根据居民膳食指南建议：每周吃鸡蛋不宜超过7个 。
误区三：隔夜的鸡蛋重新加热吃 。 如果充分煮熟后的鸡蛋 ， 是可以隔天再重新加热吃的 。 但是 ， 半生熟的鸡蛋 ， 是不可以隔夜再吃的 。 因为鸡蛋没有完全熟透 ， 保存不当易滋生细菌 ， 导致肠胃不适、胀气等情况 。
误区四：有过敏史的应尽量少吃或者不吃 。 有研究表明：在我国3—12岁儿童中 ， 8.4%的儿童有食物过敏 ， 对鸡蛋过敏的人数最多 ， 占所有过敏人群的一半以上 ， 其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜、鱼等 。
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鸡蛋妙用小方：
鸡蛋水可保护胃黏膜 ， 对胃不好的人来说 ， 冲碗鸡蛋水可以护胃 。 鸡蛋黄中含有卵磷脂 ， 可在胃黏膜表面形成一层薄的疏水层 ， 起到保护作用 ， 并能抵抗病菌的入侵 。 开水冲鸡蛋后 ， 蛋花柔软嫩滑 ， 容易被胃消化吸收 ， 可大大减轻胃的负担 ， 有利于溃疡病灶愈合 。
鸡蛋姜汁可以镇咳 。 将鸡蛋、姜汁和少量香油一起炒一下 ， 趁热吃 ， 顿感全身暖暖的 ， 对止咳也有效果 。
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