为啥做冰淇淋的过程中要把牛奶加热再跟蛋黄混在一起呢怎么样避免烫成蛋花汤
正常都是隔水加热啊，你得多不小心才能加热成蛋花？不断搅拌就好，等混合物浓稠到在勺子上形成一层薄膜就好
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太专业的我回答不上来，大概说一下，因为温度超过80℃左右可以把蛋黄内大部分的病菌杀死。所以用热牛奶烫。一开始一滴滴倒，等温度差不多了再把牛奶一起倒进去，搅拌均匀后过下筛，可以把烫熟的一些蛋皮筛出来，接着隔水加热成糊状就可以了。
■网友的回复
我的方法是，蛋黄先打散，牛奶冷的时候就加进去。然后搅拌，加热的同时搅拌（我用的是小的打蛋器）。ps:好像温度不能太高
■网友的回复
隔水加热蛋黄也行
■网友的回复
电动打蛋器准备好。先把蛋黄打发，打到发白，然后牛奶加热，把热牛奶慢慢，一定要慢慢加进去，一边加，一边用电动打蛋器搅拌我开了三档，还按着turbo打的，搅拌速度足够快就没事搅拌好了再稍微加加热，蛋黄不加热不好
■网友的回复
【为啥做冰淇淋的过程中要把牛奶加热再跟蛋黄混在一起呢怎么样避免烫成蛋花汤】 我用实践告诉你，只要你加奶的速度够慢，搅拌的速度够快，都不会烫成蛋花汤的。因为蛋黄打发之后几乎相当于变性了。手残星人经常是打发不了蛋黄或者不完全打发淡奶油……
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