开海|开海后海鲜怎么吃？鲜到你流口水
9月1日中午12时开海，下午5时左右，第一批近海捕捞渔船返回码头 。开海后的小海鲜马上被送往附近的海鲜市场 。今年第一批小海鲜都有什么？小海鲜价格如何？小海鲜怎么吃最能突出青岛味道？采访人员第一时间为你打探一番 。
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海鲜品种多价格小贵
预计下周价格会下降
俗话说，靠山吃山，靠海吃海 。海边长大的青岛人，对海鲜不仅情有独钟，也是最会吃海鲜的一帮人，开海后的第一拨海鲜无论如何是不能错过的 。
9月1日下午5时，在麦岛海鲜市场，采访人员见到了第一批捕捞的小海鲜 。运海鲜的冷藏车刚靠近市场，还没有停稳，等待的海鲜业主吴彩意就赶紧把成箱的海鲜搬到摊位分拣 。她告诉采访人员，从码头“抢”回来的小海鲜要马上分拣卖出去 。很多老的主顾都来电话预订了，不管是什么海鲜，都要留上一点 。
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采访人员在麦岛海鲜市场看到，第一批捕捞的小海鲜不仅有鲳鱼、舌头鱼、鲈鱼、小鲅鱼、黄姑鱼、白姑鱼等鱼类，还有虾虎、立虾、笔管鱼等，个头都不算太大 。第一批小海鲜个头虽然不太大，价格不算便宜，小的鲳鱼、舌头鱼要35元一斤，大的鲳鱼、舌头鱼要70-80元一斤，虾虎、黄姑鱼、白姑鱼50元左右一斤 。吴彩意告诉采访人员，这是由于回来的渔船都在近海活动，所以海鲜的个头稍微小一些 。等到下周，远航的渔船回来，海鲜的个头不仅要大得多，价格也会下降 。
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开海后鱼类最受欢迎
贝类海鲜价格下降多
在镇江北路农贸市场，采访人员了解到，今年开海后的第一拨海鲜上市后，贝类的价格应声而落 。市场一位业主蒋继玉告诉采访人员，整个夏天的海鲜市场靠的是贝类海鲜和冷冻鱼类支撑，现在开海了，新鲜的鱼类上市，贝类小海鲜也该歇歇了 。
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采访人员了解到，原来15元两斤的蛤蜊和海蛎子，现在已经悄悄落到了12元两斤 。临近打烊的时候，蛤蜊甚至还能卖到8元两斤 。相比而言，小海鲜中鱼类最受欢迎 。镇江北路农贸市场大路货比较多，价格也比较便宜 。黄箭鱼最便宜10元两斤，小黄花10-15元一斤，小的鲳鱼15-20元一斤 。家住延吉路的一位市民每种都买了两斤，他告诉采访人员，等待这一天等了4个月了，把他馋死了 。回家后黄箭鱼煎着吃，小黄花和鲳鱼可以煎着吃也可以炖着吃 。
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生活贴士
第一拨海鱼最好旺火蒸着吃
刚上岸的海鱼，口感鲜嫩，清蒸前需在鱼身上改刀 。处理干净的海鱼，在其脊背两侧各划上一刀，可放一些花椒和盐调味 。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后把鱼放进去，大火蒸15分钟，蒸好后划刀的位置就会裂开卷曲，露出雪白的鱼肉，肉质最鲜嫩 。蒸好后的海鱼，滗出汤汁，在鱼身上淋入热油和蒸鱼豉油或者淡酱油，白色的鱼肉配上殷红的酱油，颜色诱人，味道鲜美 。
鲳鱼黄花鱼个小煎着吃外酥里嫩
开海第一天的海货中，鲳鱼和黄花鱼的个头明显偏小 。这样的鱼清蒸也行，最好是煎和炸 。煎鱼的时候，只用葱姜和花椒食盐调味，要的是鱼本身的鲜味 。如果炸着吃，就需要在煎鱼调味的基础上，拍点生粉或者挂点鸡蛋糊，这样炸出来的鱼才能外焦里嫩 。
至于黄箭鱼，一定要煎着吃，而且煎的时间要稍微长一点 。黄箭鱼毛刺很多，清蒸油泼和炖着吃都不能去除毛刺 。只有小火慢煎，把毛刺都煎酥了，黄箭鱼才好吃 。
八带和马蛸葱拌加点酱油调味
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