黄花|重庆特产传说（257） | 此花可煮汤可烧肉清朝就有了，璧山大路黄花你了解下？
北京联盟_本文原题：重庆特产传说（257） | 此花可煮汤可烧肉清朝就有了 ， 璧山大路黄花你了解下？
黄花可真是个贴心的好食材 ， 新鲜的用来煮汤清香鲜嫩 ， 晒干了用来烧三鲜醇香浓厚 ， 将各种美都体现得淋漓尽致 。
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在中国 ， 很多地方都种植有黄花 ， 不知道你有重庆璧山的大路黄花？
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璧山区的黄花栽培历史较早 ， 据《璧山县志》记载 ， 清光绪十一年（1885年）黄花由璧山中医何吉甫从外地引进 ， 在大路镇火石村（今大竹村）试种 ， 如今已有135年的历史了 ， 当时主要作药用 。 20世纪30年代 ， 大路黄花在长江中下游沿岸城市及南洋都有销售 ， 产量已达4万公斤 。
大路黄花花蕾长 ， 由最先引进时的花蕊为四雌一雄改变为六雌一雄 ， 因而又名“七蕊黄花” ， 其鲜品肉质肥厚、嫩黄、清香；干品长条形、浅黄色 ， 香味浓郁、口感回甜 。
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【黄花|重庆特产传说（257） | 此花可煮汤可烧肉清朝就有了，璧山大路黄花你了解下？】
大路黄花之所以拥有这些特点 ， 是因为和种植区域的土壤地貌（有机质含量高 ， 土层深厚肥沃 ， 保水保肥力强）、水文情况（水源清洁）、气候特征（气候湿润 ， 雨量充沛 ， 四季分明 ， 具有春旱、夏热、秋迟、冬暖、无霜期长以及风速小 ， 湿度大 ， 云雾绵雨多的特点）分不开 。 而且种植区域的海拔高度在600-800米之间 ， 产地环境质量应符合国家卫生标准和符合无公害蔬菜产地环境条件 。
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在采摘大路黄花时有讲究 ， 不是所有花蕾都适合采摘 ， 从外观上看 ， 要个大饱满、质地松、花嘴欲裂未裂色泽发黄的 。 每隔2-3天采收1次 ， 每天采摘应在清晨5时至上午10时为宜 。 采摘时 ， 用拇指和食指夹住花柄 ， 从花蒂和苔梗连接处轻轻折断 ， 边采摘边装在篓内 。
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而这些新鲜黄花要经过蒸制、干燥、分级、包装等四道工序 ， 才能“变身”为我们平日里所看到的干黄花 。
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不管是新鲜黄花 ， 还是干黄花 ， 都是好食材 ， 都能烹饪出风味各异的佳肴来 。
但新鲜黄花中含有秋水仙碱 ， 食用后会损伤身体 ， 尽管如此 ， 我们也不需要把它当做毒药 ， 只要稍加处理 ， 就可以放心食用了 。 想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱 ， 就是先摘掉花蕊 ， 清洗干净 ， 用清水浸泡20分钟 ， 再用开水焯一下 ， 又在清水中浸泡2小时左右 ， 捞出来烹饪是完全没问题的 。
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新鲜黄花的吃法很多 ， 鲜黄花拌金针菇、鲜黄花炒蛋、鲜黄花肉片汤等 ， 都鲜香爽口 。
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若想完全放心地食用 ， 干黄花是最佳的选择 ， 它是不存在毒素的 ， 用来煮三鲜汤、炒木耳肉片、烧肉等 ， 都香味浓郁 ， 跟新鲜黄花截然不同 。
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