小陈茶事|白茶、普洱茶都是越存越香，那红茶也能存成老茶吗？，老茶热盛行
文章图片
丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
从处暑到白露 ， 秋在成熟 。
过去看红楼时 ， 看到一句很受用的话 ， “闲处光阴易过 。 ”
闲下来的时间 ， 没那么多的功名浮世 。
只承载着一些容易的事物 ， 以及和美的风景 。
当时光不再匆匆如流水时 ， 便能沉淀出一种沉着的美感 。
同样的 ， 存一款茶的时间 ， 也是恬静且安闲的 。
俗话说得好 ， 光阴虽短 ， 静则自长 。
文章图片
慢节奏的生活里 ， 喝茶清心 ， 静心安神 ， 是件好事 。
要是喜欢感受老茶的风味 ， 那股子被时光历练过后 ， 转化而来的甘醇滋味 。
那么 ， 可以选白茶、普洱等茶叶 。
近几年 ， 茶圈里的“老茶热”盛行 。 存新茶 ， 喝老茶是不少人的习惯 。
不过就老茶的喝茶选择而言 ， 有老白茶、老普洱等选项在前 ， 但部分茶友仍在尝试着存别的茶 。
前不久有位老茶友过来咨询 ， 提出了她的疑惑 。
她说 ， 看到网上有卖90年代老红茶的 。 想问问红茶到底有没有保质期 ， 能存几年？
并且红茶能不能像白茶和普洱那样 ， 可以越存越陈越香？
文章图片
《2》
那天给她的回复是 ， 红茶不建议存成老茶 。
传统的六大茶类当中 ， 红茶属于全发酵一类 ， 制茶过程要经历萎凋、揉捻（揉切）、发酵等工艺 。
我国的各地的产茶区里 ， 红茶的分布范围较广 。 有正山小种 ， 有闽红工夫（坦洋工夫等）、有祁红 ， 有滇红……
在茶叶出口的层面看 ， 红茶是世界大宗茶叶贸易的主流 ， 在国际市场上红茶的受欢迎程度比绿茶更广 。
一般在茶圈内绝大部分人认可 ， 绿茶不适合存成老茶 。
不发酵的绿茶 ， 在制茶过程的开端就经历了及时杀青 ， 茶叶内部的酶活性被钝化 ， 后期存放的过程中难以实现良好的风味转化 。
以喝茶的风味体验看 ， 绿茶的香气滋味以尝鲜为贵 。 将茶叶放置的时间越久 ， 反而会平白的消耗绿茶的清新风味 。
所以 ， 绿茶不提倡储存成老茶 。
不过和绿茶相比 ， 红茶的发酵程度较高 。
文章图片
全发酵的红茶 ， 茶叶内部的后期转化空间有限 。
比如 ， 在正山小种的加工过程中 ， 按桐木茶农和我们提到的说法 ， 他们在红茶发酵到适合状态后 ， 为避免茶叶再继续发酵下去 ， 要经历一道“杀青”工序 。
按传统的制茶方法 ， 有一道“过红锅”的步骤 ， 而现在大多是放进萎凋槽内加温杀青 。
红茶在发酵结束过后 ， 再经历一道“杀青” 。
这样一来 ， 茶叶内部的酶失去活性 ， 后期存放过程中 ， 转化的空间自然有限 。 难以再生成出新的风味物质 ， 让茶叶整体滋味更上一层楼 。
反而是 ， 将全发酵的红茶存放越久 ， 色香味都有可能越存越差劲 。
和长期收藏白茶、普洱的做法相比 ， 红茶久存并无益处 。
文章图片
它也并不像黑茶、熟普那样 ， 后期可以借助特定的微生物 ， 从而实现后发酵的转变 。
同时 ， 红茶也不能和白茶相比 。 白茶的发酵程度轻微 ， 不杀青 ， 不揉捻 ， 茶叶内部活性物质保留充裕 。
制茶过程中主要经历萎凋、干燥等工序的白茶 ， 内部的天然风味物质保留完整 ， 后期妥当保存的前提下 ， 借助酶促氧化的作用 ， 茶味可以实现良好的转化 。 实现由新白茶到老白茶的华丽变身 。
相比较来看 ， 红茶并不适宜长期存放 。
