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上海海洋大学|冻鱼冻肉首选国产的

受访专家：
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
近日 ， 美国福布斯新闻网刊登的一项新研究发现 ， 新冠病毒可在冷冻肉类和鱼类表面存活3周以上 ， 这些被污染的食品或许是部分国家再次暴发疫情的源头 。 该研究结果发表在生物学预印本网站(bioRxiv)上 ， 由来自新加坡和爱尔兰的研究人员共同完成 。
上海海洋大学|冻鱼冻肉首选国产的
文章插图
研究人员在新加坡超市中选取了500个鲑鱼、猪肉、鸡肉样本 ， 并接种了大剂量的新冠病毒 ， 然后将其在3个不同温度下储存：4℃、-20℃、-80℃ 。 在1至21天不同的时间点取样品解冻后 ， 研究人员确定 ， 这三种保存条件下 ， 病毒数量在3周内保持不变 。
在这之前 ， 全国已有多地出现进口冷冻肉或海鲜被检出“新冠阳性” 。 进入7月以来 ， 福建厦门、辽宁大连、江西萍乡、重庆沙坪坝区、山东烟台等地 ， 都在厄瓜多尔生产的冷冻南美白虾的包装上检测出新冠病毒 。 8月12日 ， 深圳龙岗从巴西进口的冷冻鸡翅表面样品中检出新冠病毒 。 针对冷冻肉或海鲜频频检测呈阳性 ， 上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜认为 ， 主要有三方面原因：第一 ， 病毒喜欢阴冷、潮湿的环境 。 在实验室环境下 ， 尤其是在0~4℃条件下 ， 病毒更易“存活” ， 零下20℃条件下病毒可存活数月 ， 零下80℃条件下病毒可存活数年 。 进口冷冻肉等冷链运输中 ， 冷冻温度基本为-18℃~-22℃ ， 非常适合病毒长时间生存 。 第二 ， 肉类加工厂可能是病毒传播的主要场所 。 拥挤、通风不良、缺乏个人防护装备、环境噪音大导致沟通多数靠喊叫 ， 以及与带病上班工人接触等 ， 可能都是导致病毒传播的原因 。 新加坡研究者猜测 ， 肉类加工厂的工人也可能是病毒传播的载体 ， 因为他们接触了之前在其他国家冷冻的受感染肉类 ， 所以 ， 近期世界各地肉类海产品从业人员有超过千人确诊感染新冠 。 第三 ， 销售环节也可能存在污染 。 超市冷库、冷柜以及冰鲜销售区 ， 售货员和带病毒消费者接触 ， 可能使冷冻产品被污染 。 而且在大型肉类和水产品市场中 ， 商贩会每天将卖剩下的冷冻肉类和水产品放入冰箱中冷藏 ， 次日再拿出来卖 ， 为病毒的存活创造了条件 。
既然病毒可以在冷冻肉制品包装上存活那么久 ， 那冷冻肉、冷冻海鲜还能吃吗?答案是 ， 国家检测合格的可放心食用 。 目前 ， 我国《肉类加工企业新冠肺炎疫情防控指南》中明确要求 ， 进口畜禽肉类食品应当具备《核酸检测合格证明》方可入厂 。 陈舜胜说 ， 如果检测不合格 ， 市场监管人员肯定不会让这样的肉类出现在市场上 ， 这一点大家可以放心 。
需要说明的是 ， 核酸阳性≠会传染人 。 陈舜胜说 ， 此次研究获得的新信息证实 ， 新冠病毒虽然可以在特定的温度下存活 ， 但这并不能证明这是新冠病毒传播的一种方式 ， 接触或食用冷冻肉类、鱼类而感染病毒的风险最多只是理论上的 。 世界卫生组织也为此发布了一份关于食品安全与处理的声明 ， 明确告知“人们通过食品或食品包装感染新冠肺炎的可能性很小” 。
陈舜胜表示 ， 目前来看 ， 冻肉和冻鱼不是说绝对不能吃了 ， 但如无必要 ， 建议首选国产的相关产品 。 如若需要 ， 在接触、购买、制作冷冻肉制品时 ， 要注意以下几点：
第一 ， 去正规超市和市场购买 。 正规超市出售的冷冻肉一般都经过检疫 ， 产品能够溯源 ， 来源地相对清楚 ， 员工防疫措施也比较到位 。 相反 ， 无人管理的小摊小贩就有很多食品安全隐患了 。 最好不要从不知名的网店上购买冷冻肉制品 ， 或者买前请商家出示产品核酸检测合格证明 。
第二 ， 选购时戴口罩、戴手套 。 冷冻肉通常都在超市冰鲜区摆放售卖 ， 或者存在冰柜中自由取放 。 如果不戴口罩 ， 可能存在气溶胶传播 。 而且人人随意挑选冷冻肉也不太卫生 。 选购时 ， 最好戴上一次性手套 ， 买完注意把冷冻肉打包好、套好袋子 ， 不要污染到蔬菜、水果等其他采购品 。


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