御膳|清宫的御膳房、御茶房是怎么运作的，只为皇帝一人服务吗( 二 )
这里所说的茶房可并不仅仅需要为皇帝一人服务 ， 而是负责包括皇帝、后宫的妃子和进宫来办事的大臣们在内所有人的饮品制作 。
茶房下设清茶房和蒙古茶房 。
而这提供的饮品主要以茶叶和乳茶为主 。 其中 ， 乳茶的制作由蒙古茶房负责 。
清茶房除了要"淘洗果品、办造茶汤、及担水"之外 ， 还要负责制作乳饼 。 同时 ， 清茶房还要负责内阁和太和门内侍卫大臣的赐茶 。
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上图_养心殿后膳房外景
2、膳房
膳房 ， 顾名思义就是负责饭食 。
膳房又分内膳房和外膳房 ， 下设侍卫饭放和皇子饭房 。
康熙六十一年 ， 皇帝为了照顾那些大臣们在皇宫中的日常饮食 ， 便设下了侍卫饭房 ， 侍卫饭房中需用到的如肉、菜等原材料则由内膳房每日发放 。
乾隆十五年 ， 膳房改为外膳房 ， 主要负责皇帝和宫中各位妃子 ， 皇子及福晋等人的日常例用 ， 这里就不包括大臣了 。 后来 ， 宫中又专门设置了皇子饭房 ， 专供皇子的日常膳食 。
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上图_满族食俗与清宫御膳配图
3、膳房库
上面介绍的膳房主要负责制作膳食 ， 而膳房库则主要起到一个保管和储存食材的作用 。
膳房库又包括了肉房、干肉库和银器库 。
肉房和干肉库的区别就在于"肉房以纳腥物、干肉库以纳藁物膏物及谷蔬之物" 。
那时的肉房可并不仅仅只有猪肉、羊肉之类 ， 里面储藏的肉类十分丰富 。 比如鹿、狍、黄羊、野猪、熊、杂色鱼、鲟鳇鱼、鹅、树鸡等 。
而干肉库中则有如鹿肉干、獐、腊猪、咸鱼等肉制品 ， 也存放有燕窝、乳油、乳酒、山药、挂面、百合等物 。
银器库主要负责存放皇帝日常进食所用的金银餐具和茶具 。
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上图_清朝碗、勺、筷、刀、叉进膳用具
四、御膳菜品都是如何搭配食器的呢
为了展示皇家至高无上的地位 ， 因此 ， 在御茶膳房中的食器主要以精致的瓷器和金银器为主 。
其中 ， 由官窑烧制出来的瓷器是皇宫中瓷器的主要来源 。
乾隆二十一年 ， 《清御茶膳房瓷器档案》立档 ， 在其中之一的《珐琅器、玻璃器底簿》中曾记载道："包括碗、锤、盘、碟、盒、供托、果洗等 。 "
这些瓷器大部分都被存储在广储司瓷器库中 ， 而一些时常需要使用的瓷器则被存储在御茶膳房 ， 方便使用 。
而食器中的金银器则主要由内务府制作 ， 先从广储司领取银两 ， 待银两融化之后再将其打造成金银器 ， 以供使用 。 后来 ， 宫中设置了造办处 ， 于是金银器的制作任务就又由造办处负责了 。
一般来说 ， 做好的御膳要使用什么食器并没有严格的规定 ， 但是里面却也逐渐形成了某种自然的搭配习惯 。
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上图_清康熙款黄釉菊瓣盘
有学者将御膳食器大致分为了碗类、汤膳碗和盘类三种 。
就碗类而言 ， 比如说 ， 像咸肉槽鸭子、肉丝酒炖鸭子等一般就会搭配八仙碗 ， 水晶丸子、山药炖肉和火熏猪肚等则会搭配二号黄碗 ， 而豆腐片汤、奶酥油野鸭子等则会搭配五福珐琅碗 。
此外 ， 还有红潮水碗、青瓷碗、青水海兽碗等常用食器 ， 它们都会搭配不同的菜肴 。
就汤膳碗而言 ， 比如鸭子粥 ， 它一般就会搭配三阳开泰珐琅碗 ， 又比如元宵和燕窝金丝汤 ， 这些则会搭配五谷丰登珐琅碗 。
