料酒|今天学习四道硬菜美食，为明天朋友小聚做准备
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老干妈蒸黄骨鱼
材料：黄骨鱼 ， 姜 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 精盐 ， 老干妈酱 ， 剁椒 ， 紫苏 ， 葱 ， 蒸鱼豉油 ， 鸡精 ， 玉米油 。
做法：1.黄骨鱼清洗干净 ， 两面划花刀放碗中 ， 加入胡椒粉 ， 料酒 ， 食盐和姜 ， 抓匀后腌20分钟 。
2.盘底 ， 摆上姜片和葱白 。
3.腌好的黄骨鱼 ， 捞出摆入盘中 。
4.均匀的撒上老干妈酱和少许剁椒 。
5.锅中加入冷水烧开 ， 放入装鱼 ， 盖上锅盖后大火蒸10分钟左右 ， 即可关火在焖3分钟 。
6.端出 ， 沿盘边淋入蒸鱼豉油 ， 撒上葱花完成 。
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风吹排骨
材料：排骨 ， 姜 ， 葱 ， 八角 ， 盐 ， 糖 ， 酱油 ， 花椒 ， 料酒， 味精 ， 青椒 ， 植物油 ， 干辣椒 。
做法：1.锅里放合适的植物油 ， 放姜 ， 葱 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 小火炒香 ， 然后把排骨加入锅中翻炒 。
2.炒至肉变色发白后 ， 加入酱油、料酒、白糖炒匀 ， 然后加入刚好没过排骨的开水 。
3.大火烧开 ， 改小火焖20分钟左右 ， 排骨已经焖烂后 ， 加入适当的盐 ， 鸡精拌匀开大火收汁出锅 。
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锅仔莴笋麻鸭
材料：鸭肉半只 ， 莴笋 ， 红辣椒 ， 香菜 ， 蒜 ， 姜 ， 豆瓣酱 ， 花椒 ， 红油 ， 葱白 ， 胡椒粉 ， 香叶 ， 白糖 ， 盐 ， 油 ， 鸡精
做法：1.鸭肉切成 ， 洗干净 ， 锅里倒入清水和鸭块 ， 盐 ， 姜 ， 料酒焯水烧开 ， 捞出冲洗上面的浮沫 ， 沥干水分备用 。
2.莴笋削皮洗净切成块 ， 姜洗净切片 ， 蒜剥皮切碎 ， 红辣椒洗净切片 ， 香菜洗净备用 。
3.热锅放一点油 ， 油温七成热时左右放葱 ， 姜 ， 蒜煸炒 ， 炒出香味 。
4.放入鸭块 ， 翻炒均匀 ， 待鸭炒至变色 ， 放入料酒 ， 翻炒均匀 ， 加入豆瓣酱花椒 ， 香叶红油炒香 。
5.再放入冰糖 ， 继续放酱油炒匀 ， 加适量点开水 ， 水量在鸭块的三分之一处 ， 时间20分钟即可 。
【料酒|今天学习四道硬菜美食，为明天朋友小聚做准备】6.20分钟后 ， 鸭肉已经软烂了放入莴笋剩下的姜片炒均再煮10分钟左右
7.加入红辣椒块 ， 翻炒断生 ， 放鸡精 ， 胡椒粉拌匀关火撒上香菜 ， 即可
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醋溜鸡
材料：鸡肉 ， 板栗 ， 姜 ， 蒜 ， 油 ， 盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 醋 ， 糖 ， 淀粉
做法：1.姜 ， 蒜 ， 切末 ， 板栗去壳
2.鸡肉清洗干净 ， 斩成块 ， 放淀粉 ， 盐 ， 料酒 ， 生抽搅拌腌制10分钟 。
3.热锅放油烧热 ， 把姜 ， 蒜爆香 ， 倒入腌制好的鸡块大火翻炒上色 。、
4.倒入清水 ， 要没过鸡块炖10分钟后倒入板栗翻炒再炖10分钟 。
5.大火收汁后 ， 放点鸡精翻炒即可 。
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