烹饪|教你用六必居的红腐乳做出味道不一样的腐乳烧鲫鱼 |

本文插图

一、原料准备

本文插图

1.活鲫鱼一条450克，在淡盐水中浸泡半小时以上。宰杀时先刮去鱼鳞，用剪刀在鱼肚中线偏左斜着剪开鱼肚，让鱼正向摆放时刀口压在下面看不见。去除内脏鱼鳃及腹内黑膜和污血，清洗干净后在鱼两面分别斜着骑三刀。

本文插图

2.去皮五花肉30克切成片。

本文插图

3.六必居红腐乳两块压碎和20毫升腐乳汁一起搅拌成腐乳泥。

本文插图

4.小葱一根洗净切成段，姜洗净去皮切成片，和花椒大料一起装碟备用。

本文插图

5.香菜两颗去根洗净切成段。

本文插图

二、菜品烹饪
1.锅中加入30毫升花生油烧至六成热，下入葱姜花椒大料爆香，放入五花肉煸炒，烹入高度白酒，炒至五花肉变色出油，挑出五花肉装碟备用，捞出扔掉所有调料，把油留在锅中。

本文插图

2.把鲫鱼身上水分擦干，在鱼两面拍上干淀粉，用锅中炒五花肉滤出的油开大火把鲫鱼煎至双面呈现金黄色关火。倒出油把鱼留在锅中。

本文插图

3.在旁边灶上另置一锅，倒入煎鱼剩的油，倒入葱姜花椒大料爆香，倒入腐乳泥用小火慢慢炒香。倒入500毫升清水，加入5毫升东古一品鲜酱油、10毫升白醋、10毫升料酒、5克白糖。倒入炒好的五花肉。

本文插图

4.汤烧开后倒入煎鱼的锅中，让汤没过大半个鱼身。汤再次烧开后，改小火慢炖，用汤勺不停舀汤浇在鱼身上以便于充分入味。

本文插图

5.小火慢炖10分钟左右，改大火将汤汁收至浓稠关火。

本文插图

6.将鱼沿着锅边小心倒入鱼盘中，汤浇在鱼身上，撒上香菜。

本文插图

三、操作要点
1.破开鱼肚子的时候用剪刀沿中线偏左斜着剪，这样鱼正向摆放时刀口压在下面会更加美观。
2.煎鱼时要开大火，鱼皮没有定型之前不要急于翻动鱼身，可以试着轻轻晃动炒锅，等鱼不粘锅了再小心翻动。
3.一定要先把汤烧开了再倒入锅中炖鱼，炖鱼时如果汤少需要加水也要加开水。已经煎过的鱼用热汤热水炖可使鱼味道不腥、鲜美，而且可使鱼肉更加细嫩。
4. 鲫鱼很容易熟，所以热汤热水不要加太多，能没过大半个鱼身就可以。这样炖出来的鱼味道才更鲜美。

烹饪|教你用六必居的红腐乳做出味道不一样的腐乳烧鲫鱼

推荐阅读

海南三亚迎来暑期旅游旺季

华润集团|揭秘中国历史最悠久的央企——华润集团到底有多“大”？

心脏房颤老年人心脏房颤应该注意什么？

DeepTech深科技|S和X，美国法务：中国驾驶员使用不当，特斯拉中国召回近5万辆Model

蒋雯丽|马思纯50岁小姨蒋雯丽，曾5夺视后1获影后，今儿女双全惹人羡

爱买车|电动车市场彻底变天？2023年就能买到10万元的国产MINI

『中国质量万里行』警惕！新型“五步法”刷单骗局

贵嫔和贵妃,贵妃如此多娇讲的是什么

科技小辛辛在网易有道做语音算法工程师是一种怎样的体验？

生肖|未来20天，终于和对的人相遇，爱情甜如蜜的4生肖，其中有你吗？

燃气热水器哪个牌子好必看免入坑

72种猫咪品种大全图片及介绍-2｜猫咪品种知多少？

380余个网贷平台被立案侦查涉案资产价值约百亿元

三悦有了新工作|真没想到，这部小众剧能刷爆朋友圈

还记得你用的第一部手机吗？很多人都用过这个品牌，都是回忆啊

街拍|美女街拍：时尚靓丽的小姐姐，简约干练的穿搭，魅力十足

央视|警惕！你的“脸”5毛钱被卖了

当期环比增长是什么意思-环比增长和同比增速是什么意思-

[甜初影视]这几款车不妨看一看，赶超韩系合资，都说国产车“三大件”不行

海洋中最猛的3种鱼最凶猛的鱼