小份招牌菜+主食 “精细化套餐”成外卖点餐新趋势
“外卖套餐的搭配很重要 ， 既能享受到多种美味 ， 还避免了浪费 。”上海的蒋女士有着10年点外卖的经验 ， 她发现 ， 如果单点招牌菜或者特色菜 ， 价格会比较高、菜量也比较大 ， 容易造成浪费 。如今外卖平台推出一些精细化套餐 ， 小份的招牌菜、特色菜搭配主食 ， 比较经济划算 。
【小份招牌菜+主食 “精细化套餐”成外卖点餐新趋势】 近来 ， 外卖平台不断推进商家餐品分量标识 ， 针对“一人食”等用餐环境 ， 推广小份菜、半份菜 。消费者选择适合自己的分量点餐 ， 既能恰好满足需求 ， 也避免造成不必要的浪费 。美团外卖大数据显示 ， 今年8月以来 ， 小份菜的销量较7月环比增长约30% 。
从商家的角度来看 ， 推广小份菜、半份菜 ， 不仅避免了浪费 ， 还能提升销售额 。“一款9拼生日蛋糕 ， 可以吃到9种不同的口味 ， 让消费者花同样的钱 ， 吃到更多口味的蛋糕 ， 避免了浪费 。”北京一家糕点品牌企业负责人说 ， 消费者希望品尝更多口味的蛋糕 ， 而一款蛋糕产品如果分量太大 ， 往往会导致浪费 。最近 ， 企业推出更多小规格的产品并降低售价 ， 这一举措不仅帮助消费者节省花销 ， 还通过价格优势促进了销售 。目前 ， 这家企业的部分热门蛋糕产品销量增长高达60% ， 营收也相应增加 。
美团到店餐饮商户平台负责人韩硕表示 ， 外卖平台将从信息化、场景化、互动化三方面进行升级 ， 把制止餐饮浪费的理念内化到商家经营中 。一是利用大数据丰富和完善线上套餐的菜品信息 ， 增加咸淡、甜辣等口味信息 ， 包括菜品克重信息 ， 在线上标准化地传递给消费者 。二是增加单人菜和小份菜套餐 ， 套餐分级更精细 ， 降低消费者点餐的试错成本 。据美团平台不完全统计 ， 用户消费套餐的打包率比单点餐食的打包率低15%至20% 。三是外卖平台要注重收集、分析消费者的反馈和评价 ， 帮助商家调整、预估菜品需求 ， 在进货备货的时候减少浪费 。（采访人员 赵文君）
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