国际奇闻|德国，3.5万家传统面包店很低调
[环球时驻德国特约采访人员 青木]提起德国美食 ， 人们往往会想到种类繁多的香肠、风味独特的啤酒 。其实 ， 德国人不但“大口吃肉、大杯喝酒” ， 一日三餐必不可少的还有各种各样的面包 。有数据显示 ， 德国人均每年要吃掉40公斤的面包 。相较于耳熟能详的法国长棍面包 ， 德国的面包显得尤为低调 。
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3200种面包
“历史上 ， 两河流域首先烘烤出了无发酵的面包 。公元前2500年 ， 埃及人已掌握了制粉、发酵技术 。又过了1000多年 ， 埃及人已可以制作出50种不同的面包 。”柏林饮食文化学者凯斯曼对《环球时报》采访人员表示 ， 相比较 ， 德国的面包文化起源较晚 ， 直到公元5世纪才出现了全麦面包 。中世纪 ， 德国面包制作进入大发展时期 。
【国际奇闻|德国，3.5万家传统面包店很低调】如今 ， 德国已成为世界上拥有面包品种最多的国家 。德国面包研究所的注册清单显示 ， 德国有超过3200种不同的面包品种 ， 比如粗粮面包、小面包、向日葵面包、巧克力面包、纽花面包、足球面包……
德国为什么会有这么多种面包呢？凯斯曼解释 ， 主要原因有两个：在俾斯麦促成德意志统一以前 ， 数百年的时间里 ， 德意志地区一直多国林立 ， 境内数百个亲王国、公国、主教国与自由城市各自为政 ， 展现了丰富多元的饮食文化 。各地制作的传统面包也是五花八门 。统一后 ， 这些面包品种在全国流传 。
同时 ， 德国的土壤与气候条件 ， 与南部的法国、意大利等国不同 ， 较不容易种植小麦 。因此 ， 德国除了种植小麦外 ， 也种植裸麦、斯佩耳特小麦、大麦、燕麦、荞麦等各种谷物 。面包材料的多样化 ， 也推动面包品种的五花八门 。
黑面包最受青睐
每天清晨 ， 德国人都会去街边的面包店买面包 。德国面包师行业协会的数据显示 ， 2018年德国有3.5万家传统面包店遍布大街小巷 。面包店除了各式面包、糕点外 ， 还提供咖啡等饮食 。与超市提供的面包不同 ， 面包店的面包都是手工制作 。
“德国对每种面包的尺寸、质量和材料都有严格细致的规定 。”柏林米尔烤面包店店主卢卡斯对采访人员说 ， 面包店都坚持传统制作工艺 。大家的原则就是做“纯净面包” ， 拒绝使用一切会让面包失去原始味道的食品添加剂 ， 食材基本上只有面粉、酵母、盐和水 ， 没有添加剂 。烤面包也是用祖辈世世代代传下来的方法 ， 这意味着需要更多时间 。
面包店里的面包师都需要至少进行7年培训 。一位面包师首先要经历三年的学徒生涯 ， 之后是4年的专业培训 ， 通过大师考试 ， 才能领到面包师的证照 。培训的课程除了面包 ， 还有经典面糊、馅料、装饰等 ， 此外还要学习生物、物理、食品化学、食品安全、经济、法律、税务、营销等课程 。
在德国人眼中 ， 面包主要分成小麦面包、全麦面包和黑面包 。其中 ， 黑面包最受青睐 。在他们看来 ， 黑面包尽管有较强的酸味 ， 但更有嚼劲且更抗饿 。最重要的是 ， 它也更健康 。
饮食往往与历史文化、社会甚至政治变迁有所关联 。并不是每个人一开始就喜欢吃黑面包 。据说拿破仑当初很讨厌这种不容易消化的东西 ， 他认为黑面包是给马吃的 。一直到20世纪初期 ， 健康运动的倡导者们相中了黑面包 ， 大力强调吃黑面包的好处 。上世纪30年代 ， 当时广泛宣传的是 ， 健康饮食是每个国家公民的义务 ， 黑面包被指定成为一个坚强民族的最合理主食 。如今 ， 附加在黑面包身上的这些政治色彩已经完全消失 ， 它终于单纯成为健康食品的代表 。
为了让面包店能创造出更多品种、更美味营养的面包 。德国面包行业协会每年还会评选“年度面包” 。每到足球世界杯、新年、复活节等节庆活动 ， 各地还会制作相关主题的特色面包 。
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