烹饪|重庆辣子鸡与尖椒鸡有你喜欢吃的么
大家好 ， 今天又给大家分享两道有关于鸡肉的做法 ， 一道是重庆的歌乐山辣子鸡 ， 一道重庆江湖菜尖椒鸡 ， 香辣与鲜椒 ， 不知道小伙伴们喜欢那一种口味 。
由于在疆隔离 ， 没有详细配图 ， 望理解 。
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第一道辣子鸡做法 。
食材如下 。
童仔鸡1只或者是鸡鞭脚2个 。(将其砍成约3厘米的小块)清洗干净腌制(少许的盐鸡精 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 姜片 ， 生抽一勺 ， 鸡蛋一个 ， 淀粉少许搅拌均匀)备用 。
调味品(盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 干椒段 ， 红花椒颗要多 ， 滕椒油 ， 料酒 ， 姜蒜片)
锅中烧油多点约6至7成下入鸡块改小火慢慢炸干表面水份 ， 呈微黄色捞出备用
锅中烧油多一点点 ， 约2至3成下入姜蒜片 ， 大量的干椒段炒香 ， 在入2把红花椒炒香 ， 下入鸡块翻炒调味(适量的盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 1勺滕椒油)翻炒均匀即可 。
(鸡一定要炸太干 ， 因为重庆辣子鸡讲的就是干 ， 香 ， 脆)
(干椒段和花椒一定要多)
(炒鸡全程小火 ， 不要把辣椒炒糊 ， 途中适量的加点油炒)
【烹饪|重庆辣子鸡与尖椒鸡有你喜欢吃的么】(鸡块不要砍大了)
第二道是尖椒鸡 。
食材如下 。
童仔鸡1只或者鸡鞭脚2个处理方法同上 。
调味品(盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 鸡蛋 ， 料酒 ， 鲜青花椒 ， 滕椒油 ， 东古 ， 辣鲜露)
小料(姜蒜片 ， 斜切一碗的青红小米辣和青线椒)
锅中烧油多点约5至6成下入鸡块过油40秒左右倒出来备用 。
锅中烧油约4至5成下入姜蒜片 ， 适量鲜青花椒炒香 ， 下入小米椒加入一点油炒香出味后 ， 下入鸡块翻炒加入一勺水 ， 调味(适量的盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 1勺东古 ， 1勺辣鲜露 ， 1勺滕椒油)翻炒约2分钟左右即可 。
(鸡块尽量砍小一点 ， 过油时时间不要太长 ， 否则会将肉炸干 ， 肉一定要嫩) ，
(小米椒一定要炒岀香味)
(略带一点点汤汁的)
以上就是辣子鸡和尖椒鸡的做法 ， 一道讲究干香脆 ， 一道讲究鲜嫩麻 ， 不知道小伙伴喜欢那一种口味 。其实两道做法都不复杂 ， 调味品也比较简单 ， 所以小伙伴们可以在家做一做试试看 。
谢谢大家 。我是张小小 。
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