烹饪|剩米饭别再做蛋炒饭了，这样做美味又好看，告诉你煎蛋皮的小技巧( 二 )
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蛋包饭
7、平底锅中火烧至掌心灼热 ， 倒入花生油5ml晃匀 ， 使锅底均匀沾上油 。油热后转中小火倒入鸡蛋液 ， 迅速转动平底锅 ， 使蛋液均匀平铺在锅底 ， 蛋皮底部定型后晃动平底锅使蛋皮和平底锅底部分离 。
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蛋包饭
8、转小火将之前炒好的炒饭放在蛋皮二分之一处 。
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蛋包饭
9、用锅铲将另外半边蛋皮铲起来对折覆盖到炒饭上 ， 将周边按压紧实 ， 稍煎片刻定型后即可出锅装盘 。
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蛋包饭
10、美味诱人的蛋包饭就做好了 ， 开动之前可以在蛋包饭的表面挤上一些番茄酱做装饰 。
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蛋包饭烹饪秘籍：
1、炒饭最好是用隔夜米饭 ， 因为新蒸好的米饭粘性太大 ， 炒出来不清爽 ， 容易坨成坨 。
2、蛋包饭里包裹的炒饭并不是蛋炒饭 ， 因为外皮已经是鸡蛋 ， 里面就不要再重复放鸡蛋了 。炒饭的种类随意 ， 家里有什么食材随意搭配就行了 。也可以炒的时候放点番茄酱 ， 做成番茄炒饭 。
3、最最关键的一步就是煎蛋皮了 ， 蛋皮煎成功的话 ， 蛋包饭基本上就成功了 。如果怕摊不好蛋皮 ， 可以先在鸡蛋液中加少许水淀粉 ， 这样煎出来的蛋皮更富有弹性 ， 不易破 。
4、放入炒饭的最佳时机不是蛋皮完全凝固好 ， 而是蛋皮底部定型最上面蛋液还未凝固好的时候 。因为这时候放入炒饭将蛋皮对折过来时才能更好地粘在一起 ， 把炒饭包裹其中 。如果等到蛋皮表面完全凝固住再放炒饭 ， 很难粘合起来 ， 特别容易散开 。
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蛋包饭
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