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中国新闻网|立足行业优势 餐饮业女企业家践行“舌尖上的节约”

：原题为_中国新闻网|立足行业优势 餐饮业女企业家践行“舌尖上的节约”。
中新社北京8月27日电 (采访人员 余湛奕)“一粥一饭 ， 当思来处不易；半丝半缕 ， 恒念物力维艰 。 ‘不浪费’ ， 敬畏每一粒粮食是美德 ， 也是做人的底线 ， 更是我们社会文明进步的标志 。 ”在中华全国妇女联合会26日召开的餐饮业女企业家座谈会上 ， 北京市大碗茶文化发展有限公司董事长尹智君认为 ， 浪费看似是个人行为 ， 实际却照射出一个社会的文明品质和国民素质 。 作为北京市的涉外窗口单位 ， 每年有大批中外宾客到老舍茶馆品茶点、赏戏曲 。 尹智君说 ， 以前老舍茶馆每天晚场演出给客人准备的特色京味小点都比较多 ， 有的客人吃不完 ， 就造成了一定程度的浪费 。 自2013年全国开展“光盘行动”以后 ， 老舍茶馆一方面减少小吃量 ， 做到少而精；另一方面每天散场后服务员都备好食品袋 ， 主动走到有剩小吃的桌前 ， 对顾客给予提示 ， 帮助打包 ， 减少“舌尖上的浪费” 。
【中国新闻网|立足行业优势 餐饮业女企业家践行“舌尖上的节约”】今年156岁的全聚德始建于1864年(清朝同治三年) 。 作为中国餐饮业的一张重要的“名片” ， “全聚德烤鸭”全球知名 。 “全聚德挂炉烤鸭技艺”亦被列入国家级非物质文化遗产名录 。
全聚德(集团)股份有限公司全聚德前门店总经理王晓珊说 ， 根据集团要求 ， 在最新上市的菜单中 ， 大幅度调整了菜品品种和价格 ， 47道新菜品统一亮相 ， 特别是增加了小份菜和“一人食”烤鸭成为菜单亮点 ， 这也是全聚德集团倡导节约、制止浪费的一项最新举措 。
“小份菜量少 ， 价格也要便宜三分之一以上 ， 不仅可以让顾客品尝到更多菜式 ， 还可以达到适量消费、避免剩菜的目的 。 小份菜不仅堂食提供 ， 美团、饿了么线上外卖也均有小份菜和单人套餐供应 ， 价格实惠 。 ”王晓珊介绍 ， 全聚德“一人食”烤鸭则是一种全新组合 ， 不仅包含一人量的烤鸭、鸭饼、烧饼和蘸料 ， 另外还配有盐水鸭肝、青柠脆皮虾、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等丰富菜品 ， 每个品种都是一小份 ， 特别满足单人消费场景 ， 荤素搭配 ， 营养健康 。
与全聚德同样拥有百年历史的北京老门框餐饮管理有限公司是“爆肚界”的招牌 ， 曾荣获“中华名小吃”“清真特色餐厅”“年度旅游美食特色餐厅”“中华餐饮名店”等荣誉和奖项 。
北京老门框餐饮管理有限公司执行总裁宋丹彤介绍 ， 作为服务民生的餐饮企业 ， 老门框除了为消费者提供半份菜、半价菜、小份菜服务 ， 还特意在菜单中注明套餐份量和建议用餐人数 ， 引导消费者合理点餐、适量用餐 。 此外 ， 集团还积极开展水、电、气、煤节能改造 ， 减少厨余垃圾及原材料浪费 。
“以前重庆江湖菜常见的16寸大盘子现在餐桌上已经看不到 ， 用7寸或9寸的小盘子替代 。 ”重庆陶然居集团公司董事长严琦表示 ， 为引导顾客树立文明就餐新理念 ， 营造浪费可耻节约为荣的就餐氛围 ， 目前陶然居旗下所有门店菜品都控制在50个左右 ， 同时 ， 为消费者提供开展打包有奖、光盘打折、提供奖励券等优惠活动 。
中国国家统计局网站此前发布的数据显示 ， 2019年餐饮收入46721亿元人民币 ， 比2018年增长9.4% 。 对此 ， 中国商业联合会副会长张丽君表示 ， 在这样大的消费市场上研究减少浪费 ， 是十分必要的 。
“我会与中国连锁经营协会、烹饪协会、饭店协会联合美团已经提出了倡议书 ， 全面制止餐饮浪费的现象 。 ”张丽君建议 ， 要从移风易俗、促进行业转型升级、完善制度规范等方面杜绝餐饮浪费 。 (完)


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