烹饪|最适合夏天的红薯吃法，冰爽Q弹！
被誉为“东方好望角”的石塘镇 ， 位于浙江温岭东南濒海处 。 以山为屏 ， 三面环海 ， 拥有绝美的海岸风光 。 特别的是 ， 镇中建筑、道路都由灰色巨石砌成 ， 因此得名“石塘” 。
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独特的地貌 ， 使红薯成为这里主要的农作物 ， 在当地饮食中占有非常重要的地位 。 石塘人把红薯制成的淀粉叫做“山粉” ， 发展出了一套关于山粉的饮食哲学 。
山粉搭配红薯制作的山粉圆 ， 是当地人最爱的夏日甜品 ， 爽滑Q弹 ， 甜香十足 。
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做山粉圆离不开红薯 。 本地红薯甜度极高 ， 煮熟后甜香四溢 ， 趁热和山粉压匀 ， 揉成鹅黄色的粉团 。
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像包汤圆一样 ， 用粉团把馅料包好 ， 头顶掐出个小尖儿 ， 变得俏皮许多 。
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只用清水煮熟 ， 连汤捞出 ， 撒一把干桂花增香 。 黄灿灿的山粉圆 ， Q弹软糯 ， 是石塘人专属于夏天的甜蜜味道 。
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山粉圆有甜咸两种口味 ， 最常吃的是甜馅 ， 混合花生碎、红糖、黑芝麻和干桂花 ， 还可以加点果干蜜饯 。 咸味则用煸香的五花肉加上青蒜、芝麻油、花生碎 ， 特别的是还要在咸味的馅料里加点红糖 ， 甜咸交织 。
都说“石塘美食 ， 山粉连块” ， 石塘人还创造出了更庞杂的山粉小吃家族 。
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最有名的要属“山粉夹” 。 把瘦肉、鱿鱼干、鳗鱼煸香调味后 ， 加萝卜丁和特色鱼面 ， 调成馅料 。 加山粉裹匀 ， 用筷子夹成团 ， 入沸水煮熟 。
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连汤捞出 ， 给一把芹菜 ， 是汤是菜 ， 也可当作主食 。
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特别的还有海陆双拼的豪华山粉披萨 ， 当地人叫做“山粉摊” 。 用山粉浆和五花八门的食材拌匀 ， 在锅中半煎半炸 。
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口感焦脆 ， 内部柔嫩 ， 汇集了茭白、芹菜、蒜苔、虾皮、瘦肉、豆腐鱼、蛏子、海蛎和虾仁 ， 有点像是闽南、潮汕海蛎煎的加料版 。
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还有一种保存海鲜的独特手艺 ， 把鱼肉混进山粉里 ， 敲成一张张大面饼 。
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烘干切丝后 ， 晒成细长的鱼面 。 不过鱼面可不是面条 ， 它更像是石塘人家必备的调味料 。
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炒菜做汤时 ， 放一把鱼面增香提鲜 。 既是保存海鲜的独特手艺 ， 也是石塘人信手拈来的调味法宝 。
石塘人把红薯吃出百般花样 ， 你最喜欢的红薯吃法是什么呢？
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