中国古人吃狗肉吗？
在狗的很多形象中 ， 最让人熟悉的当数作为宠物的狗 ， 孩子们从小就被教育“狗是人类的好朋友” 。 作为食物的狗 ， 我们往往有所听闻 ， 但又有意回避 ， 想起时又多有厌恶 。 于是 ， 每年夏至在玉林的“荔枝狗肉节”总能掀起一阵舆论骂战 。这也让我们难免问 ， “狗是人类的好朋友”到底是古已有之还是今人的有意倡导？中国古人吃狗肉吗？吃狗肉的历史里对“狗”的认知又发生什么变化？隋唐之前：热衷食用古人对于食用狗肉的态度大致以隋唐为界 ， 隋唐之前 ， 人们热衷食用狗肉 ， 隋唐以后逐渐弃食 。目前的考古发掘情况显示 ， 六七千年之前 ， 狗被人类驯化作为一种家畜饲养 。 驯化的同时 ， 古人也不忘口腹之欲 ， 《礼记》中有多处食用狗肉的记载 。 在宗族祭祀时 ， 用狗肉作为“羹献”之礼 ， 《礼记·内则》记有“肝膋（音liáo）”之法 ， 需要取一块狗肝 ， “幪之 ， 以其膋濡炙之 ， 舉燋 ， 其膋不蓼” 。
《礼记》（图片来源：澎湃新闻）在吃狗肉的群体上 ， 则是自上而下逐渐普及 。 《礼记·王制》记有：“诸侯无故不杀牛 ， 大夫无故不杀羊 ， 士无故不杀犬豕 ， 庶人无故不食珍 。 ”在“士”阶层上的“诸侯”与“大夫”吃起“犬豕”来比牛羊更加随意 。 及至战国时代 ， 诸项礼制逐渐崩坏 ， 越来越多平民百姓开始吃狗肉 ， 社会上出现专门宰杀狗肉的“狗屠” ， 这一职业群体中还涌现出不少历史人物 ， 如刺客聂政、荆轲友人高渐离 ， 还有西汉名将樊哙 。走过短命的秦朝 ， 西汉时期 ， 狗肉进入千家万户的餐饭中 ， 平民百姓开始大量食狗 。 在山东诸城前凉台与河南南阳等地出土的汉代画像石上的“庖厨图”中就能见到宰狗的场面 。 古籍《盐铁论·散不足》中提及：“今富者祈名岳、望山川 ， 椎牛击鼓 ， 戏倡俱(舞)象 。 中者南居当路 ， 水上云台 ， 屠杀羊狗 ， 鼓瑟吹笙 。 贫者鸡泵五芳 ， 卫保散腊 ， 倾盖社场 。 ”足可见狗肉食用在西汉已唯金钱是论 ， 平民百姓凡有小资产 ， 都能吃上狗肉 。 及至魏晋南北朝 ， 食狗群体发生新的转变 ， 原本鲜食狗肉的南方因北方人口大量迁入 ， 带动肉狗饲养业的发展 。 南方的屠狗、贩狗业兴盛 ， 史书中写着“屠狗商贩 ， 遍于三吴” 。从南至北 ， 有这么多人在吃狗肉 ， 自然地延伸出对于狗肉丰富的吃法 。 《周礼·天宫·食医》篇中提及“凡会膳食之宜 ， 牛宜稌 ， 羊宜黍 ， 豕宜稷 ， 犬宜粱” ， 说的就是吃狗肉时需要搭配小米饭食 ， 以利身体健康 。 汉代的《盐铁论》中有佳肴名为“庸脯” ， 将狗肉片沉于沸汤中煮后捞出 ， 撒上花椒末、生姜粉晒干 ， 再调上各种调味品而制成狗肉干 。 西汉枚乘的名赋《七发》中提及吴楚之地诸多“天下之至美”的食物 ， 其中一种就是“肥狗之和 ， 冒以山肤” ， 意味将狗肉和山珍共制成羹汤 。隋唐之后：逐渐弃食隋唐以降 ， 狗肉的食用性迅速下降 ， 不论是贵族还是平民逐渐弃食狗肉 ， 狗肉也成为一种上不得台面的交易 ， 俗语“挂羊头卖狗肉”诞生此时 ， 亦说明当时的风潮 。 待到千年之后 ， 清代文学家李渔甚至批判食用狗肉 ， 在《闲情偶寄》中李渔写道：“猪羊之后 ， 当及牛犬 。 以二物（牛和犬）有功于世 ， 方劝人戒之之不暇 ， 尚忍为制酷刑乎？”导致这一转变的原因 ， 学术界有不同诠释 ， 主要可以分为三类观点 。 以客家历史学者王增能为代表 ， 在他的《客家饮食文化》一书中指出魏晋南北朝时期北方游牧民族频繁入侵 ， 游牧民族对狗十分珍惜 ， 不忍食狗 ， 这也影响到汉族的饮食传统 ， 于是渐废狗肉 。 徐海荣在其皇皇巨著《中国饮食史》中曾提出“替代说” ， 认为由于当时养羊业的迅速发展 ， 使得羊肉成为美味方便取食的肉种 ， 由是人们渐弃狗肉 。 美国学者弗里德里克·西蒙抱持的“宗教说”看重当时佛教的影响 ， 由于佛教倡导爱护生命 ， 拒绝杀害生物 ， 又特别是其中杀死狗与牛是极大的残忍 ， 因为这两种动物为人类的利益付出极多 ， 索取甚少 。 这些说法都具有一定的说服力 ， 且并非冲突、单独发生作用 ， 某种程度上 ， 各类原因间也在彼此互动影响 。
《中国饮食史》（图片来源：澎湃新闻）虽说食用狗肉现象渐趋减少 ， 但其中还显露出一些复杂的面向 ， 大体可以总结为民间养看门狗 ， 贵族养猎狗和宠物狗 ， 但他们对吃狗肉的态度截然不同 。 由于饲养看门狗成本低廉 ， 仅需把狗养在谷仓旁 ， 任其觅寻人类的食余就能存活 ， 身居乡野中的农民开始更多地将狗饲养看家 。 这些狗一般不会遭遇宰杀的命运 ， 不过灾荒之年或是主人濒临生存困境之时 ， 又或狗本身病死或老死之时 ， 仍难逃被吃的结局 。 而上层士人、贵族阶层 ， 看门有家奴 ， 却也热衷于养狗 。 隋唐之后这些社会阶层更多豢养猎狗 ， 飞鹰走犬成为上层贵族田猎的得力助手 。 一些小型犬类慢慢成为贵族妇人的宠物 ， 陪她们消磨时光 。尽管如此 ， 美国学者马文·哈里斯在《好吃：食物与文化之谜》一书中运用详实的论述强调这些狗类并非因其成为宠物而逃脱被吃 。 和农村看门狗的命运相同 ， “被视为宠物的那些动物最终照样会落入其主人的胃里（或者经过其主人的同意 ， 落入其他人的胃里）” 。 而他对于狗肉消亡的看法更趋近于“替代说” ， 因为当时可供上层阶级消费的肉类食品越发丰富多样 ， 狗肉因其本身较差的口味跌出人类食谱之中 ， 对于上层阶级而言 ， 没有吃狗肉的必要理由 。不过 ， 在隋唐之后还出现一些富有趣味的变化 。 伴随中医的发展 ， 讲求“食疗”的中医技术中有大量对于狗肉入药和忌食情况的记载 。 唐代孟诜在《食疗本草》中赞誉狗肉可以“补五劳七伤 ， 益阳事 ， 补血脉 ， 厚肠胃 ， 实下焦 ， 填精髓” 。 到宋代的《日华诸家本草》中也对这一观点大体认同 ， 指出狗肉可以“补胃气 ， 壮阳道 ， 暖腰膝 ， 益气力” 。 到了明代 ， 在著名的《本草纲目》中提出了忌食狗肉的数种情况 ， 如“病热后食（狗肉）之 ， 杀人” 。 同时 ， 熬制狗肉粥治病时 ， 忌与蒜、菱、杏仁等食物搭配使用 。
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