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经济观察：预制菜给餐饮消费带来了哪些变化？

【经济观察：预制菜给餐饮消费带来了哪些变化？】【经济观察】预制菜给餐饮消费带来了哪些变化？
“为帮助餐饮企业进入预制菜市场 ， 协会将在第二十一届中国美食节上开设‘中国品牌餐饮企业半成品/成品云展播’环节 ， 为企业找到符合自身需求的预制菜 。 ”近日 ， 中国饭店协会会长韩明在接受采访人员采访时说 。
预制菜即“半成品菜” ， 它与外卖或者成品菜的主要区别在于 ， 其在中央厨房经过制作 ， 采取冷冻或者真空包装保存后 ， 以“半成品”的状态卖给餐馆或者消费者 ， 只要简单烹饪便能成为一道成品菜 。 目前 ， 预制菜菜式、口味、包装形式逐渐多样化 ， 并从最初的蒸菜扩充至炒菜、炖菜等 。
随着人们生活节奏的加快 ， 加上快速冷冻技术的进步 ， 可以把预制菜食物的口感进行高度还原 ， 预制菜被越来越多的消费者所接受 。
预制菜市场趋热 。 一方面 ， 在消费升级的背景下 ， 很多消费者对食物的品质有更高要求 ， 这让预制菜有了一定受众基础 。 很多经常出差或者独居的年轻人 ， 在厌倦了连续多日的外卖后 ， 开始对预制菜产品产生兴趣 ， 他们认为“预制菜自己加热比外卖要卫生 ， 和下馆子比起来性价比高” 。
另一方面 ， 精品超市和生鲜电商的兴起 ， 也推动了半成品菜的发展 。 盒马鲜生的“盒马工坊”售卖自有品牌的半成品菜 ， 同时也是新雅、知味观、丰收日等餐饮品牌销售预制菜的一个渠道 。
今年以来 ， 受疫情影响 ， 满足居家消费场景的预制菜领域更是成为充满诱惑力的蓝海 。 不仅餐饮品牌纷纷抢滩布局 ， 其他业态也纷纷争抢半成品菜这个新赛道 。 数据显示 ， 预制菜未来将有潜力成长为万亿级市场 。
业内人士指出 ， 疫情给餐饮业带来了重大损失 ， 但与此同时 ， 疫情也成为驱动预制菜快速进阶的催化剂 。 事实上 ， 预制菜确实给餐饮企业带来了新的业务增长点 ， 为餐企拓展了在家吃场景市场 。
不过 ， 客观来讲 ， 当前预制菜的市场占有率并不高 。 因此 ， 预制菜要走进更多普通家庭餐桌 ， 需要针对不同的消费场景 ， 将品类进一步细分 ， 产品更加精准 。
同时 ， 加强行业交流和市场推广也至关重要 。 据悉 ， 由中国饭店协会主办的第二十一届中国美食节将于9月4日~11月10日举办 。 本届美食节线上活动将设置中国品牌餐饮企业半成品菜、成品菜云展播活动 ， 活动主办方届时将邀请中华老字号、餐饮非遗企业、中国餐饮百强企业、中国品牌餐饮企业等 ， 推荐已经面向市场投放或进入零售市场的半成品或成品菜肴 ， 在众多云平台集中展览展示 。
杨召奎


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