烹饪|海鲜大厨教你花蛤最全做法，一个人逛吃2盘不过瘾，这样清洗才对( 二 )
2.净锅置火上 ， 放入清水和少许精盐烧沸倒入香芹丝焯烫至熟 ， 捞出 ， 过凉 ， 沥水 。
3.花蛤刷洗干净 ， 放入沸水锅内焯烫下至开口 ， 取出花蛤 ， 放入冷水中过凉 。
4.取出花蛤 ， 剥去外壳 ， 取出花蛤肉 ， 去掉杂质 ， 用洁布包裹 ， 攥净水分 。
5.把花椒、大葱剁碎 ， 放在小碗内 ， 加上酱油、精盐、米醋、味精、香油拌匀成味汁 。
6.将花蛤肉和香芹丝放在容器内 ， 倒入调好的味汁 ， 食用时拌均匀 ， 装盘上桌即成 。
剁椒花蛤
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食材准备：花蛤 500克油、剁椒、生姜小葱、红辣椒
（1）蛤蜊放入清水盆 ， 撒精盐浸泡数小时 。
（2）蛤蜊淘洗干净 ， 控水 。
（3）辣椒小葱切段 ， 生姜切片 。
（4）炒锅里倒入油 ， 油热后放入生姜辣椒炒香 。
（5）挖入剁椒酱 ， 小火炒出香味 。
（6）剁椒有咸度 ， 放入量视个人口感而酌情加入 。
【烹饪|海鲜大厨教你花蛤最全做法，一个人逛吃2盘不过瘾，这样清洗才对】（7）倒入控净水的花蛤 ， 大火爆炒 。
（8）炒至花蛤开口 ， 洒入葱段炒匀 。
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酱爆花蛤
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食材准备：花蛤 500克青红椒 60克油 适量盐 适量蒸鱼豉油 10毫升甜面酱 10克料酒 15毫升生抽 15毫升糖 2克葱 、姜 适量
（1）花蛤用淡盐水泡着 ， 再滴一两滴食用油 ， 浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙；
（2）青红椒洗净 ， 切丝；
（3）取一小碗 ， 放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁；
（4）锅中放水放几姜煮开后；
（5）倒入花蛤 ， 待花蛤张开 ， 捞出沥水待用；
（6）锅放油 ， 下葱、姜爆香 ， 倒入青红椒丝翻炒 ， 调入酱汁；
（7）再倒入焯过水的花蛤 ， 快速翻炒至酱汁包裹住花蛤 ， 出锅即可 。
辣炒花蛤
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食材准备：花蛤 800克油、盐、红辣椒、大蒜姜、酱油、淀粉、青辣椒
（1）蛤买的时候沙子都吐出来了 ， 回来用水略微泡一会；
（2）冲洗干净；
（3）姜、大蒜切片 ， 红辣椒和青辣椒切条；
（4）锅里放少许油 ， 烧热后放入蒜、姜爆香；
（5）加入红辣椒、青辣椒翻炒均匀 。
（6）再把蛤倒入翻炒；
（7）炒至蛤略微开口；
（8）加入酱油 ， 喜欢重口味的可以加少许的盐 ， 自己调整；
（9）加水淀粉勾芡 ， 这样蛤的汤汁可以吸收了；
（10）炒好的辣椒蛤 。
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