烹饪|蒸鸡蛋羹，只需记住这一个窍门，不管凉水开水都无孔洞、光滑如镜
蒸鸡蛋羹 ， 只需记住这一个窍门 ， 不管凉水开水都无孔洞、光滑如镜！
妈妈以前总跟我念叨 ， 小时候她们想吃鸡蛋羹都是逢年过节才能吃到 ， 姥姥的鸡蛋羹总是做的很好吃 。 到了我们这一辈 ， 上学早晨不爱吃早饭 ， 妈妈也会蒸好鸡蛋羹端到我面前 ， 每次都把光盘行动落实的很好 ， 香香滑滑的 ， 意犹未尽 ， 今天小编就来分享一下妈妈的秘方 ， 如何才能把鸡蛋羹做的嫩滑美味呢？
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在厨师行业大家总说炒饭看似简单 ， 但是却最考验一个大厨的水准 ， 蒸鸡蛋羹也是一样的 ， 看似简单 ， 不会下厨的老公说“不就打两个鸡蛋 ， 打散一蒸就好了嘛” ， 实则不然 ， 想要蒸得好吃又滑又嫩可是有小窍门呢！
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一 美味鸡蛋羹五步
1.第一步要保证食材的新鲜 ， 原料一定要选好 ， 尽量选取新鲜的鸡蛋 ， 就已经是成功的第一步啦 ， 而且有条件的可以选择笨鸡蛋 ， 吃起来保证香得不得了 。
2.相信第二步大家肯定都知道 ， 打碎鸡蛋就不用说啦 ， 加入适量的盐 ， 搅拌鸡蛋 ， 在搅拌的时候一定要沿着一个方向进行 ， 这是为了防止在搅拌的时候产生大量的气泡影响鸡蛋羹的口味 ， 如果有气泡的话一定要用筛网过滤一下哦 。
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3.第三步向鸡蛋羹的蛋液里加水 ， 这个加水的比例可是有要求的呢 ， 加入蛋液的1.5倍温水 ， 记得是温水 ， 不然也会影响口感 ， 然后继续搅拌均匀 。
4.第四步上锅蒸 ， 要将搅拌好的蛋液封上保鲜膜 ， 或者取一个盘子盖好 ， 这样子做的目的是为了保持鸡蛋羹内的水分 ， 同时也为了防止蒸锅内的水蒸气滴入鸡蛋羹 ， 防止鸡蛋羹变成蜂窝状 。
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5.第五步 ， 凉水入锅开大火蒸10分钟 ， 然后关火焖两分钟 ， 打开保鲜膜加入一点嫩嫩的小葱花 ， 加入一点点鲜美酱油调味 ， 那么一碗嫩滑美味带有妈妈味道的鸡蛋羹就可以上桌啦 。
二 肉沫鸡蛋羹
民以食为天 ， 我们在追求美食的道路上从未停止过 ， 除了原味嫩滑鸡蛋羹 ， 我们还可以尝试一下肉沫鸡蛋羹 ， 方法一样简单易学 ， 首先也是要按照上边的步骤蒸好一碗鸡蛋羹 ， 然后准备好食材 ， 肉沫 ， 葱花 ， 这里最好选用带一点点肥肉的肘子肉 ， 吃起来会香得流油呢 ， 热锅凉油 ， 下入小葱花爆香 ， 待闻到香味是下肉末翻炒 ， 注意控制火候千万不要火大炒过呦 ， 翻炒过程中加生抽调味 ， 最后将炒好的肉末放入蒸好鸡蛋羹 ， 可以按照个人喜好轻轻的搅拌 ， 一碗垂涎三尺的肉沫鸡蛋羹就做好啦 ， 是不是很简单 ， 快动手尝试一下吧 。
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三 橙子蒸蛋羹
家里有宝宝爱挑食可以尝试下橙子蒸蛋羹 ， 色香味俱全 ， 绝对征服宝宝的味蕾 ， 首先选取未打蜡的橙子 ， 在三分之一处切开 ， 把橙肉挖出来捣碎 ， 拿出两枚鸡蛋搅拌均匀后倒入橙子的壳中 ， 然后加入捣好的橙子肉肉 ， 如果喜欢吃甜食的 ， 还可以加入少许的糖 ， 搅拌均匀 ， 最后把刚才切好的橙子另一部分重新盖到蛋液上方 ， 最好是用牙签固定好 ， 放入蒸锅内 ， 橙子蒸蛋羹蒸的时间会稍微长一点点 ， 小火慢慢蒸十分钟 ， 这样会只保留蛋羹和橙子的香味没有腥味 。 宝妈们还有想要抓住老公的胃的小姐姐们赶快动手学起来吧！
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