酿酒技术|特色酒之拐枣酒酿酒工艺流程
用拐枣泡酒的人很多 ， 但用拐枣发酵你见过吗?拐枣发酵酒可谓一绝 。 真全粮胡星杰老师为大家分享拐枣酒工艺流程 。
1、每在霜降拐枣成熟以后上山采摘、去梗 ， 蒸熟 ， 自然风干多余的水份 。
2、蒸熟打浆、拌入清蒸后的稻壳搅拌均匀(增加发酵时拐枣的透气性) 。
3、加入水果酒曲搅拌均匀 ， 让其发酵 。
4、蒸馏出酒 。 
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5、包装出售 。
大家可能注意到了 ， 上面的工艺流程有一个加辅料(稻壳)的步骤 ， 这主要针对酒坊大规模生产白酒的 。 而如果您想做低度拐枣酒 ， 则不需要加辅料 。 糖化结束后 ， 100斤拐枣加入40斤冷开水让其自然发酵 。
发酵结束后 ， 过滤、澄清、灭菌、陈酿 ， 即得美味的低度拐枣酒 。 想自酿的朋友心里不爽了 ， 我只想泡一些拐枣酒自己喝 ， 这工艺流程整的 ， 看着怪复杂 。 下面为大家分享拐枣泡酒工艺流程 。
1、每在霜降拐枣成熟以后上山采摘、去梗 ， 蒸熟 ， 自然风干多余的水份 。
【酿酒技术|特色酒之拐枣酒酿酒工艺流程】2、将晒干的拐枣直接放入瓶中 ， 加入30度以上的白酒浸泡 ， 3个月后就可以喝了 。
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