推荐|菜量少了价格为啥没减半？记者探访：同样是减量 “小”“半”不一样( 二 )
3问题：半份菜是炒完再分出一半吗？释疑：小灶烹小菜 上菜不减慢减量菜的出现既避免了浪费 ， 同时也给了消费者更多选择的余地 。 然而当一道大菜一分为二 ， 后厨同一时间承接的点单量也势必会增加 。 对此有消费者担心 ， 如果大家都点小份菜是否会减慢出餐的速度 ， 影响用餐的体验？
在红巷子餐厅的后厨炒制区 ， 除了常见的大号炒锅外 ， 还可以看到不少小锅小灶 。 “以前我们这边都是大锅大灶 ， 制作小份菜火候难掌控 。 为了配合小份菜的推出 ， 我们将两个大灶移除 ， 取而代之的是8个灶眼的小灶 。 有了这些小灶 ， 一名厨师就可以在同一位置兼顾多个小份菜的点单 ， 既节省了人力 ， 同时出餐的速度、餐品质量也能够得到充分的保证 。 ”工作人员说 。
簋街商会负责人方绪虎表示 ， 哪些菜品更适合做成小份菜 ， 如何更好地定价 ， 以及引导消费者选择小份菜 ， 商会将在这些问题上对企业进行指导 。 “现在部分餐厅推出的小份菜的菜量 ， 多于原菜品的一半 ， 其价格也会高出一些 。 我们在日常巡视中也会关注这些菜品堂食及外卖的定价 ， 除了保证两者价格、菜量统一外 ， 也会防止借推出小份菜而变相涨价的情况出现 。 ”
（北京联盟_原题为：簋街餐馆推出小份菜半份菜 食客存在一些误解 采访人员探访 同样是减量 “小”“半”不一样）
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