赤水|贵州这里人人都是醋坛子，赤水晒醋产量已过万吨，赤水人均67斤
北京联盟_本文原题：贵州这里人人都是醋坛子 ， 赤水晒醋产量已过万吨 ， 赤水人均67斤
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赤水晒醋
赤水醋历史悠久 ， 在贵州省遵义赤水市复兴镇赤水河畔的马鞍山出土的汉墓中就有原始陶醋罐 。 这一古陶器至少反映了赤水醋上下两千多年的历史 。
【赤水|贵州这里人人都是醋坛子，赤水晒醋产量已过万吨，赤水人均67斤】
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赤水晒醋
赤水醋始于明朝万历年间 ， 为中国麸醋之典范 。 赤水醋采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌 ， 醋醅和成品醋都经较长时间的日光曝晒而成 ， 故而当地人称其为赤水晒醋 。 赤水气候炎热 ， 夏天气温高达40度以上 ， 非常适合晒醋的制作条件 。 据悉 ， 现目前赤水晒醋总产量已突破万吨 ， 赤水市范围内有10余家企业在做晒醋 。 贵州遵义赤水市总人口仅有30万 ， 细算来人均年醋产量可达66.7斤以上 。 近年来随着赤水晒醋逐渐让外界所知 ， 赤水醋也越来越销往全国 。 否则的话 ， 即使每一个赤水人的醋坛子都打翻多次 ， 也消耗不了那么多量 。
据悉 ， 在赤水一本民间族谱记载 ， 在明朝万历年间就有渔翁食赤水河中捕的鱼时 ， 就常用赤水晒醋软化鱼骨 。 这是现目前发现的赤水晒醋第一次有文字记录的历史 。
到了清朝道光年间 ， 赤水市已有多家商号兴办酱醋厂 。 当时 ， 赤水城内晒醋十里飘香 ， 在民间流传有“商家聚赤水 ， 晒醋数第一”之说 。 赤水晒醋有专门的传统手工酿造流程和技艺 。 赤水晒醋选料考究、制作精良、质量标准要求高 ， 具有不可复制的独特性 。 工序繁多 ， 精湛复杂 ， 具有典型的地方特色：百余种名贵中草药配方制作醋曲；优质大米、糯米的精选、蒸煮；麦麸、小麦及醋曲与大米粥拌醅；醋醅室内发酵；醋醅装坛；日光曝晒；醋醅浸淋；产品精酿；灭菌等三十六道工序 。 整个生产周期要经过两、三年以上才能成形 。 晒醋中草药制曲、纯粮酿造、自然发酵 ， 是纯生态的健康调味品 ， 具有香、浓、酸、醇等特点 。
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赤水晒醋
赤水晒醋观之色泽红棕 ， 嗅之浓香馥郁 ， 食之柔酸回甜 ， 风味独特 ， 回味悠长 。 好在一个“香”字 ， 绝在一个“精”字 ， 妙在一个“晒”字 。
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