烹饪|凉菜调味汁配方大全，蒜香、酸辣、海鲜汁、五香味……全在这了！
凉拌菜大家在平时都爱吃也经常吃 ， 但是不管我们怎么做 ， 都不如饭店的凉拌菜好吃 ， 让我们陷入迷茫之中无法下手在去做 。 今天我给大家带来了几款经典凉拌菜配方及制作流程 ， 学会在家做绝对不必饭店大厨做的逊色 。 下面我就给大家分享 ， 希望大家喜欢！
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【配方一】蔬菜捞汁 ， 凉拌黄瓜、清香脆笋等：
口味：微辣甜酸
配方：
1.天津独流香醋300克 ， 白糖250克 ， 东古一品鲜酱油150克 ， 蚝油15克 。
2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可 。
3.适合所有爽口凉菜拌制 。
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【配方二】五香调味汁 ， 适合各种肉制品拌制：
配方：八角1克 ， 桂皮0.5克 ， 丁香0.22克 ， 草果0.2克 ， 甘草0.2克 ， 香叶0.2克 ， 沙仁0.2克 ， 山奈0.2克 ， 小茴0.3克 ， 精盐约2克 ， 料酒5克 ， 酱油5克 ， 白糖1克 ， 味精1克 ， 姜末2克 ， 小麻油10克等 。 （配制5份菜 ， 家庭用可适当缩减）
做法：将以上原料加入120g清水（或鲜汤） ， 小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中 ， 用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用 。
适用于：去渣直接淋入凉碟中 ， 另外可适量加入红油 。 一般适宜拌肉类卤制品 。
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【配方三】香酸辣汁 ， 适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等：
配方：海天生抽300克 ， 白糖250克 ， 天津独流香醋200克 ， 蒜末50克 ， 小米椒辣末15克 ， 味粉10克 ， 鲜辣露10克 ， 桂皮2克 ， 白胡椒2克 ， 香叶1片 。
制作：把以上全部原料（除蒜末 ， 小米椒辣椒末）倒入锅里中火熬开 ， 自然放凉后放入蒜末 ， 小米椒辣椒末搅拌均匀即可 。
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【配方四】万能凉拌汁 ， 适合凉拌黄瓜、什锦菜、凉拌木耳等等 。
口味：酸辣咸香
配方：味达美酱油50克 ， 白糖25克 ， 白醋17克 ， 蒜汁15克 ， 蚝油15克 ， 陈醋15克 ， 蒜汁15克 ， 橄榄油10克 ， 葱油10克 ， 柠檬汁5克 ， 味粉2克 。
【烹饪|凉菜调味汁配方大全，蒜香、酸辣、海鲜汁、五香味……全在这了！】制作：将以上全部原料倒入碗中搅拌均匀即可 。
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