厨师|退休厨师告诉你：去餐馆时，最好别点这4种菜，厨师都不吃
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70岁退休老厨师告诉你：下馆子 ， 千万别点这4种菜 ， 听完我也懵了！
最近和餐饮业的朋友们聊天 ， 有个朋友说 ， 店里的蔬菜本来是安排了一个阿姨在负责帮忙清洗 ， 但是由于高峰期炒菜的时候太忙了 ， 阿姨一个人根本洗不过来 ， 最后导致叶子菜都没洗只见切好就炒出去了 。
另外一个朋友说道：餐饮店里面的包菜基本上都不会洗 ， 比如生菜也是 ， 只要里面没有泥土 ， 看起来干净 ， 一般都是直接炒 。
听完之后小伙伴们什么感觉呢？蔬菜不洗其实只能算是小儿科 ， 70岁退休老厨师告诉你：去下馆子 ， 去餐馆吃饭时 ， 最后别点这4种菜品 ， 厨师们自己都不吃 ， 听完后 ， 你或许会跟我一样懵圈 。
一、动物内脏类
比如说爆炒肥肠 ， 爆炒鸡胗等等菜品 ， 这类菜品特别是肠子之类的 ， 在厨房里讲究的是效率 ， 就是要在最短的时间内出餐 ， 一般像肥肠之类的都是简单的冲洗一下 ， 然后放入火锅烧开水焯水一遍 ， 加入料酒掩盖其味道后就可以了 。
有客人点了这道菜就马上开炒 ， 切好之后直接开大火爆炒 ， 添加一些重口味的调味品进去 ， 吃起来就是鲜香入味 。
二、应季小海鲜类
这种菜品 ， 比如说小龙虾 ， 田螺 ， 丁螺之类的菜品 ， 在夏天的夜宵店里最常见 ， 很多的小龙虾特别是门店生意很好的店面 ， 厨师哪有那么多时间来清洗小龙虾背部的卫生 ， 很多都是不用刷子清洗 ， 直接放在水里冲一下 ， 然后放入油锅里炸一下就可以了 。
顾客点了这个菜品的话 ， 直接放入麻辣调味料 ， 进行爆炒 ， 加入重口味调味品 ， 3分钟就可以出锅 。
三、鱼鲜贝类等（可生食海鲜类）
这种菜品一般是指三文鱼之类的 ， 比如三文鱼刺身 ， 柠檬生蚝等等菜品 ， 这些菜品的口感大多数比较柔软细腻 ， 很多人喜欢生吃 ， 但是这个海鲜里面到底有没有寄生虫 ， 一般肉眼也是看不出来的 。
所以我们要失去了日料店里 ， 或者是平时去餐馆吃饭 ， 最好就不要生吃这种海鲜 ， 里面存在了一定的风险 。
四、汤品类
汤类其实是最不划算的一道菜 ， 也是餐馆门店利润最高的一道菜 ， 一般汤里面都会放很多的淀粉 ， 从而增加汤的黏稠度 ， 让大家感觉这个店家下了很多的食材成本 ， 喝起来很浓郁 ， 另外汤里面放了很多的味精、浓缩骨汤 ， 其实并没有真正的饭多少食材 ， 都是这种鲜味添加剂 ， 吃了就感觉很有肉味 。
以上4种菜品 ， 你经常吃吗？
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