脂肪肝|法式鹅肝真的健康吗？
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想必很多人都会有这样的疑问：法式鹅肝那么“油” ， 真的健康吗？
相比正常的鹅肝 ， 经过专门培养的肝用鹅含脂率的确高达60% 。从这个角度来说 ， 它的确称得上是“脂肪肝” 。
但这与病理意义上的脂肪肝并不相同 ， 作为商品用的鹅肝是不能出现脂肪性肝炎、脂肪性肝硬化等症状的 ， 否则就不能食用了 。
法式鹅肝是肥肝 ， 虽然脂肪含量高 ， 但大部分是由不饱和脂肪酸构成 ， 这种脂肪与常见的猪油、牛油等脂肪不一样的 。
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不饱和脂肪酸 ， 心脏的保护神
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸 ， 是人体不可缺少的 。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同 ， 分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种 。
食物脂肪中 ， 单不饱和脂肪酸有油酸等 ， 多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸等 。人体是不能合成亚油酸和亚麻酸 ， 必须从膳食中补充 ， 所以也称为必需脂肪酸 。
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不饱和脂肪酸根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列 。
多不饱和脂肪不但在室温中是呈液态状态 ， 而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的 。
而单不饱和脂肪 ， 比如在橄榄油中所发现的 ， 在室温下为液体 ， 但当冷藏时就会硬化 。
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多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据 。豆油、玉米油、葵花籽油中 ， ω-6系列不饱和脂肪酸较高 。
而ω-3不饱和脂肪酸只存在于鱼油、鱼籽油、亚麻油和紫苏油中 ， 其中以鱼油的成分和含量最佳 。
鹅肝的不饱和脂肪酸为ω-3不饱和脂肪酸 ， 且是陆地上含这种不饱和脂肪酸的食物 ， 故鹅肝也被称为“
陆地深海鱼油
” 。
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经医学研究人员证实：服用不饱和脂肪酸能有效降低冠心病(心肌梗死)死亡率 。
像美国是世界公认的冠心病大国 ， 从20世纪90年代以来 ， 含ω-3不饱和脂肪酸的功能食品已上升为全美第一大畅销功能食品 。
不饱和脂肪酸的作用为：
1．保持细胞膜的相对流动性 ， 以保证细胞的正常生理功能 。
2．使胆固醇酯化 ， 降低血中胆固醇和甘油三酯 。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质 。
4．降低血液粘稠度 ， 改善血液微循环 。
5．提高脑细胞的活性 ， 增强记忆力和思维能力 。
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注意：
所有健康人士均需要在饮食中摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能 。长期摄入大量脂肪可能造成健康危害 。一般来说 ， 健康的成年人 ， 从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的 30% 。在这 30% 中 ， 从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超过15% 。
而对于其他两种脂肪酸：饱和脂肪酸和反式脂肪酸就要注意了 。
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