烹饪|宣医科普|红薯和紫薯、猕猴桃和奇异果，不同颜色的果蔬营养差别有多大？
有些蔬菜水果明明是同样的品种 ， 却有不同的颜色 ， 比如红薯和紫薯、青椒和彩椒、红心和白心火龙果...
今天我们就来说一说 ，不同颜色的蔬菜水果 ， 营养到底有什么不同？
【烹饪|宣医科普|红薯和紫薯、猕猴桃和奇异果，不同颜色的果蔬营养差别有多大？】
文章图片
文章图片
No.1
红薯VS紫薯
文章图片
文章图片
红薯糖分多、甜度大 ， 口感较软 ，其中「类胡萝卜素」含量较高 ， 有助于保护视力 。
紫薯最重要的营养价值是「花青素」 ， 其他的和红薯没有太大差别 ， 花青素有助于抗氧化、保护肝脏、增强机体免疫力 。
专家提醒：不管是红薯还是紫薯 ， 最好都不要吃皮 ， 因为薯皮中含有「生物碱」 ，误食后可能会有呕吐、腹泻等不适症状 。
易产气 ， 导致腹胀 ， 消化不良的人群慎食用 。
No.2
青椒VS彩椒
文章图片
文章图片
其实青椒和彩椒是一个品种 ， 只是青椒是尚未成熟的彩椒 ， 总体上营养没有相差太多 ， 基本不带辣味 。
青椒所含的 「辣椒素」能够刺激唾液和胃液的分泌 ， 促进肠胃蠕动 ， 帮助消化 ， 其表皮还含有大量的「叶绿素」 。
随着果实成熟 ， 彩椒中的 「茄红素」、「β-胡萝卜素」、「维生素C」等营养元素相比青椒要丰富一些 。
No.3
黄玉米VS白玉米
文章图片
文章图片
白玉米也就是我们常说的黏玉米 ， 之所以吃起来黏黏糯糯的是因为 含有更多的「支链淀粉」 ， 和甜玉米相比更容易糊化也容易消化和升糖 。
黄玉米就是甜玉米 ， 口感甜嫩、多汁 ， 因为它 含有更多的「果糖」和「蔗糖」 ， 此外还富含叶黄素 ， 有助于保护视力 。
专家提醒：建议减肥或糖尿病人群选择黄玉米 ， 虽然吃起来更甜 ， 但升糖指数并没有黏玉米高 。
No.4
圆白菜VS紫甘蓝
文章图片
文章图片
圆白菜和紫甘蓝都属于「结球甘蓝」 ， 含有丰富的 「维生素C」、「维生素E」以及「β-胡萝卜素」等抗氧化物质 ， 也是有名的抗癌蔬菜 。
紫甘蓝和圆白菜最大的差别就是 ， 紫甘蓝含有丰富的「花青素」 ， 具有很好的抗氧化的效果 。
专家提醒：叶菜类蔬菜清洗时如果担心农药残留 ， 外面几层菜叶建议扒下来扔掉 ， 剩下的用流水多冲几次 。
No.5
白菜花VS绿菜花
文章图片
文章图片
白菜花和绿菜花都是「十字花科甘蓝」类蔬菜 ， 学名花椰菜 ， 具有很好的抗氧化和抗炎效果 ， 同时也是维生素非常丰富的蔬菜 。
绿菜花的营养价值更胜一筹 ， 在「萝卜硫素」、「叶酸」、「钙」含量上都比白菜花丰富 。
专家提醒：在烹调菜花时 ， 建议将菜花隔水蒸5分钟 ， 或焯水 ， 这样它的营养元素才能最大的保留 。
No.6
猕猴桃VS奇异果
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 东南大学中大医院|【CCI大咖谈科普】向华教授：介入技术在出血治疗领域具有优势
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会