国人|顺德这个地方，被誉为“世界美食之都”，国人却有一半人都不知道( 二 )
文章图片
每每谈到生鱼片，大家的第一反应大多都是看上去逼格满满的日本料理。
但是，其实日本这道菜，也是跟我们大中华偷师的。
只不过后来我们自己渐渐把生鱼片这道菜忘了，反而日本拿着这道菜在全世界打响了名头。
但是在顺德，还保留了我大中华的这道传统美食，而且无论是做工还是口味，都比山寨版的日本生鱼片要好不少。
文章图片
顺德的生鱼片，无疑是最接近鲜之本味的吃鱼方式。
一尾活鱼取肉，以精湛刀法剔骨去刺，切成几可透光的薄片，叠成花瓣状置于冰盘上，故又称“菊花鱼生”。
最为传统的吃法只加以油、盐调味，保留了鱼肉的肥美嫩滑。
顺德人吃鱼生的时候要有个“捞起”的动作，代表着“越捞越旺”、“风生水起”，鱼生入口绵柔，回味鲜甜，浑如“天然去雕饰”的素颜美人，顺德鱼生光配料就有十几种。
文章图片
吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里，仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，叫人欲罢不能。
相较而言，日本人只会以芥末酱油为调料，就显得单调多了。
此外，日本人吃鱼生以厚切为主，因为这样能充分体现原料的最佳味道。
而在顺德就不一样了，顺德鱼生是一道非常考验师傅刀工的功夫菜，一个好的师傅，能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。
文章图片
顺德人好吃鱼，在这上面花的心思也多，除了生鱼片之外，鱼头可以炖，鱼皮可以凉拌，还有鱼皮饺，可谓是五花八门。
03
顺德的厨子
顺德人对于吃既然如此讲究，其厨艺自然也是天下闻名，自古就有“吃在广州，厨出凤城”之说。
自清末民初以来，凤城厨师挟技出外闯世界，他们前往穗、港、澳，以至东南亚及欧、美、非洲开餐馆酒楼，把顺德菜用为粤菜的代表推向全球，所以，“在海外，顺德饭馆每每是粤菜会所”，许多饭店冠以“凤城厨师主理”的招牌以广招来客。
文章图片
20世纪初，部分自梳女到广州、香港、新加坡等地做女佣，这些“顺德妈姐”精于烹饪，广州西关美食，其实便是她们的遗制。
时至今日，在美食之风的熏陶下，顺德几乎人人皆厨，个个都喜欢下厨来几下。
以纵横的水网为筋骨，肥沃的土壤为躯体，世代的传承为血脉，飘荡的乡愁为记忆，顺德“全民皆厨”，虽并非是人人都掌勺，然而饮食确实是他们的一门“家学”。
文章图片
所以，看似吃饭挑剔，其实是他们内心深处对家乡的那份不变的眷恋，顺德人口味的挑剔，完完全全就是被他们老家那种对食材的讲究给惯出来的。
推荐阅读
- 电影|捧出多位影后，又曾被逐出电影节，这个导演才华横溢却备受争议
- 白酒|真全粮酒比酒精酒好在哪里？
- “应检尽检！” 世卫组织为何向美国发出这个警告
- 新政出台！你的“快递”可能要变了，这个行业“乘风起飞”！5年内有望突破1000亿元的大市场
- 奶奶|娃跟着妈妈不长个，奶奶带却猛长，医生：这个错误很多家长都在犯
- 法制|为赌博网站提供资金结算平台，焦作这个团伙栽了！
- 网络赌博|这个注册会员达120万人的网络赌博平台，被警方打掉！
- 浙江这个小山坡,竟发现28座古墓…
- 这个事，一点都不能错！
- 美国黑人终于体会到中国人对西方媒体的感受了