烹饪|凉拌木耳大黄瓜
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大黄瓜通常拿来煮汤的多 ， 但其实大黄瓜凉拌好吃的程度也不亚于小黄瓜喔！ 炎热的八月天 ， 餐桌上还是少不了开胃的凉菜 ， 这道凉拌大黄瓜配了些小木耳加上椒麻酱汁 ， 好吃又爽口！当成沙拉吃也很适合 。
食材
大黄瓜一条（带皮） 约650克川耳（干货） 15克盐（腌渍大黄瓜用） 1/2小匙葱花或香菜 适量
调味料
酱油 2大匙糖 1小匙香油 1小匙
油泼食材
花椒粒 1大匙植物油 2～3大匙粗辣椒粉 1大匙姜末 1小匙蒜末 2大匙白芝麻 1小匙1备齐所有食材～干木耳或大片的那种鲜黑木耳皆可用 ， 但建议使用干货小朵的那种川耳更佳 ， 口感较好吃些！姜也以嫩些的姜为佳 。
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2大黄瓜去皮去籽心 ， 用冷开水冲净后切片（后续不用再冲洗） 加入1/2小匙盐拌匀腌渍约20～30分钟 。 干木耳泡发后洗净 ， 冷水入锅 ， 水开后煮约5分钟 ， 捞出沥干水份冷却备用 。
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3《调料制作~油泼法》 碗中加??入姜蒜末+白芝麻+粗辣椒粉备用 。 辣椒粉请选择个人能接受的辣度种类（粗的韩式辣椒粉亦可） 。 锅中加入1大匙大红袍花椒粒和2~3大匙植物油 ， 小火慢慢加热至略为冒烟的程度..将花椒粒捞出不用 ， 再将热油冲入姜蒜末辣椒粉的碗中后 ， 趁热将碗中食材拌匀以激发出辛香料的香气 。
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4再接着于调料碗中加入其它酱油 ， 糖 ， 香油等调味料再次拌均匀备用 。 《食谱中没有加醋 ， 喜欢加醋的可以自行添加 ， 黑醋米醋皆可 ， 酱汁调味比例仅供参考 ， 可根据个人口味喜好调整 。 》
【烹饪|凉拌木耳大黄瓜】
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5觉得油泼方式的调料麻烦者可以参考此步骤的《直接法酱汁》将各式调味料混合拌匀即可使用 ， 比例如下～ 酱油2大匙、花椒油1小匙、香油1小匙、糖1小匙、姜末1小匙、蒜末2大匙、油泼辣子1～2大匙 。
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6将大黄瓜倒去腌渍后的出水（不用再洗过） ， 尽量沥干压干水份 ， 放入搅拌盆中再加入冷却后的川耳 ， 川耳基本上可维持整朵去拌 ， 倘若有比较大些的再撕成小片状即可 。
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7将拌好的调味酱料倒入盆中与大黄瓜木耳再拌均匀即可 。 拌匀后放片刻再吃会更入味好吃喔！若一餐吃不完先别撒葱花 ， 先分量保鲜盒冷藏储存 ， 赏味期两天内为佳 。
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8上桌前再撒入葱花拌匀一起吃更美味 ， 喜欢香菜也可以替换取代 。
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